EBI-FRY SANDWICH
Ingrédients
Sandwich
- 8 tranches de pain de mie japonais (ou français)
- 2 c.s. de beurre
- moutarde
Ebi-fry (crevettes panées)
- 16 à 24 crevettes
- 1 œuf
- 1 c.s. d' eau (pour diluer l’oeuf)
- 1 verre de chapelure japonaise
- huile végétale pour friture
- poivre
- sel
Garniture
- 1 à 2 feuilles de chou cabus pointu ou chou cabus plat
Sauce aurore
- 3 c.s de mayonnaise
- 1 c.s de ketchup
Portions: personnes
Instructions
Préparation du pané de crevette
- Décortiquez les crevettes puis ôtez la veine centrale et la queue. Incisez le ventre des crevettes afin qu’elles ne se plient pas (tirez légèrement dessus dans le sens de la longueur). Salez et poivrez.
- Passez-les dans la farine, puis dans l’œuf dilué dans l’eau, puis dans la chapelure.
- Faites-les frire dans l’huile chauffée à 170ﾟC (faites attention de garder la forme droite des crevettes). Égouttez bien.
Préparation des autres garnitures
- Enlevez la veine centrale des feuilles de chou puis coupez-les en julienne très fines.
- Préparez la sauce aurore en mélangeant la mayonnaise et le ketchup.
Assemblage du sandwich
- Grillez légèrement les tranches de pain. Tartinez-les de beurre et de moutarde.
- Sur une tranche, posez 1/4 du chou et arrangez 1/4 des crevettes, puis nappez de sauce.
- Refermez avec une autre tranche de pain et pressez. Retirez la croûte du pain à l’aide d’un couteau.
- Coupez le sandwich en deux (faites attention au sens de découpe, prenez référence sur la photo).
- Façonnez les 3 autres sandwichs de la même manière.
Notes
*Pour cette recette, j’ai utilisé le « shoku-pan » de « hachimai-giri » coupé en 8 tranches épaisses de 1,5 cm. Vous pouvez aussi utiliser du pain de mie classique.
**L’astuce pour bien arranger les crevettes est d’alterner le sens de pose (tête et queue).
