AJI NO TSUKUNE-AGE
Ingrédients
- 4 à 6 filets de chinchard
- 5 cm de poireau
- 15 cm de gobô (racine de bardane)
- 1/2 carotte
- 4 à 5 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
- 1 morceau de gingembre finement râpé
- 1 c.s. de farine de blé
- 1 c.s. de miso blanc
- 1 c.s. de saké de cuisine
- shichimi-tôgarashi (mélange de piment rouge et autres épices)
- sel
- huile végétale à friture
Portions: personnes
Instructions
- Epluchez le gobô. Râpez-le finement et trempez-le dans l’eau vinaigrée (hors ingrédients) pendant 30 minutes puis égouttez.
- Hachez la carotte, le poireau et les feuilles de shiso.
- Enlevez la peau et les arêtes des chinchards. Coupez-les en petits morceaux puis hachez-les en tapant avec la lame du couteau jusqu’à ce que la préparation devienne un peu collante.
- Mélangez ce haché avec la carotte, le poireau, le shiso, le gobô et le gingembre. Ajoutez-y le miso, le saké, le shichimi-tôgarashi, le sel et la farine. Mélangez bien le tout.
- Huilez légèrement les mains et façonnez des galettes de forme ovale (3 cm de large, 4 cm de long et 1 cm d’épaisseur). Tapez-les entre vos mains pour en faire sortir l’air intérieur.
- Faites-les frire dans l’huile chauffée à 160°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Notes
Hacher à la main avec votre couteau fait ressortir d’avantage la texture des ingrédients. Toutefois vous pouvez utilisez un hachoir électrique.
