ASARI GOHAN
Ingrédients
- 600 ml de riz rond japonica
- 20 à 25 asari (variété de palourde) (ou palourdes)
- 2 c.s. de saké de cuisine
- 1 abura-age (tofu frit fin)
- 600 ml de dashi
- 1 c.s. de mirin
- 1,5 c.s. ' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
Portions: personnes
Instructions
- Rincez le riz et égouttez.
- Trempez les asari dans l’eau salée pendant 2 heures. Lavez et égouttez. Dans une casserole, mettez les palourdes et arrosez de 2 c.s. de saké et faites cuire à feu vif. Quand les asari. s’ouvrent, éteignez le feu. Otez les coquillages. Filtrez le jus de cuisson à travers du papier essiue-tout (ex. filtre à café).
- Arrosez l’abura-age d’eau bouillante pour le dégraissez. Coupez le en très fines lanières
- Dans une cocotte (ou un autocuiseur de riz), mettez le riz, le jus de cuisson des asari, le mirin, l’usukuchi-shôyu et le dashi. Disposez l’abura-age dessus, fermez le couvercle et faites comme du riz rond cuit.
- Après la cuisson, laissez reposez pendant 10 minutes. Ajoutez la chair des palourdes et mélangez le tout.
Notes
Au Japon, on va ramasser les asari (coquillage de la famille de la palourde) à la mer au début du printemps. C’est une sorte de loisir familial, qu’on nomme le shio-higari. Après le shio-higari, le maman fait le riz aux asari, la soupe de miso aux asari et les asari à la vapeur de saké.
Pour faire le riz aux asari, il est très important de conserver le jus d’asari après leur cuisson pour faire cuire le riz.
