CRÈME CARAMEL À LA PATATE DOUCE
Instructions
- Épluchez la patate douce et coupez en rondelles de 1 cm. Plongez-les dans l’eau pendant 10 minutes et égouttez. Placez-les dans une marmite à vapeur et faites cuire pendant 10 minutes.
- Après la cuisson, écrasez-les tout de suite pour en faire une purée.
- Dans un saladier, mélangez bien les œufs avec le sucre. Ajoutez-y le lait, puis le rhum. Mélangez bien.
- Dans un autre saladier, mettez la purée de patate douce. Mélangez-y la moitié de la préparation 3. Puis, ajoutez-y l’autre moitié et mélangez bien le tout.
- Répartissez cette préparation dans des ramequins beurrés.
- Posez-les dans un récipient à demi rempli d’eau et faites cuire 30 minutes au bain-marie dans un four préchauffé à 170°C. Faites-les refroidir et démoulez.
- Préparez la sauce caramel : dans une casserole, faites chauffez le sucre avec 1 c.s. d’eau (en remuant la casserole) à feu moyen jusqu’à obtenir la couleur ambrée du caramel. Hors du feu, ajoutez 1 c.s. d’eau et réchauffez pour l’épaissir un peu.
- Servez après les avoir nappées de caramel.
Notes
* Modifiez la quantité de sucre ajouté selon la teneur en sucre de la patate douce.
** Augmentez la quantité d’œufs et de lait si la chair de la patate douce est très pâteuse.
*** Vous pouvez cuire la préparation dans un moule à pound cake à la place des ramequins, puis découpez en tranches.
