DASHI
Ingrédients
- 20 g d' algue “kombu (laminaire)” séchée
- 20 à 30 g de kezuri-gatsuo (copeaux de filet de bonite fumé et séché)
- 1100 ml d' eau
Portions: l de dashi
Instructions
- Essuyez le kombu sèche avec un torchon mouillé et coupez-le en lanières 10cm. Mettez-le avec de l’eau dans une casserole et laissez-le pendant plus de 1 heure. Faites-le cuire avec le feu doux en l’écumant.
- Ôtez le kombu avant de porter l’eau à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez le katsuobushi et faite cuire encore jusqu’à ébullition.
- Ôtez aussitôt la casserole du feu et reposez-le un peu de temps. Passez le dans un tamis.
Notes
Il existe le dashi instantané.
