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EBI-SHINJO NO ZONI


EBI-SHINJO NO ZONI (ZONI À LA BOULETTE DE CREVETTE)
Difficulté
Print Recipe
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
EBI-SHINJO NO ZONI (ZONI À LA BOULETTE DE CREVETTE)
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4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Préparez l’ebishinjô : Enlevez le boyau des crevettes. Hachez grossièrement les crevettes et le hanpen, puis pilez-les ensemble dans le suribachi (mortier) ou hachez à la machine. Ajoutez-y le blanc d’œuf, le sel, le saké et la fécule. Mélangez bien. Divisez la préparation en 4 parts et formez 4 boulettes.
  2. Blanchissez les shungiku dans l’eau bouillante et plongez-les dans l’eau froide. Egouttez-les en les pressant avec les mains. Alignez-les et coupez-les en longueurs de 3 cm.
  3. Dans une casserole, mettez le dashi avec le sel, le saké, le mirin et l’usukuchi-shôyu. Ajoutez-y les shiitake et chauffez le tout. Après ébullition, enlevez les shiitake et réservez-les.
  4. Faites cuire les boulettes de crevette dans le dashi à feu moyen. Vérifiez la cuisson puis enlevez les boulettes et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson avec un tissu pour obtenir un bouillon clair.
  5. Faites cuire les mochi sur une grille (faites attention de ne pas les bruler).
  6. Réchauffez le bouillon et éteignez le feu juste après l’ébullition.
  7. Répartissez les mochi, les boulettes, les shungiku et les shiitake dans chaque bol. Versez-y le bouillon chaud.
  8. Agrémentez de zeste de yuzu.

janvier/2021


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