GOMOKU-MAME
Ingrédients
- 200 g de soja jaune
- 30 g d' algue “hijiki” séché
- 1/2 carotte
- 5 à 6 champignons “shiitake”
- 200 ml de dashi
- 3 c.s. de sucre
- 3 c.s. de mirin
- 4 c.s. de sauce soja
Portions: personnes
Instructions
- Lavez les graines de soja et faites-les tremper une nuit dans l’eau un peu chaude.
- Faites tremper les hijiki dans l’eau pendant 30 minutes et coupez-les en longueurs de 3 cm s’ils sont trop longs.
- Coupez les shiitake crus et la carotte en dés de 1cm.
- Faites cuire le soja jaune dans l’eau de trempage jusqu’à ce qu’ils soient tendres en écumant régulièrement. Jetez l’eau et ajoutez-y le dashi, le reste des légumes et les hijiki. Lorsqu’ils sont cuits, ajoutez le sucre, le mirin et la sauce de soja et continuez à faire cuire jusqu’à réduction du jus de cuisson.
Notes
C’est une sorte de plats "jôbisai" comme le kimpira. Avec les graines de soja, on peut utiliser comme ingrédients le kombu, le gobô, la racine de lotus, etc.
