HANPEN TO HORENSO NO USHIOJIRU
Ingrédients
- 1 hanpen (pâte de chair de poisson cuite)
- 60 g d' épinards
- Carcasse de daurade grillée (la tête et/ou les arêtes etc)
- 800 ml de dashi de kombu
- 1,5 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1,5 c.s.de saké de cuisine
- Un peu de zeste de agrume “yuzu”
Portions: personnes
Instructions
- Coupez le hanpen en petits dés.
- Blanchissez l’épinard dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Passez-le dans l’eau froide. Posez-le sur un makisu (natte en bambou) et égouttez-le en le roulant. Sortez-le du makisu et coupez-le en longueurs de 4 cm.
- Dans une casserole, mettez le dashi, l’usukuchi-shôyu, le saké et la carcasse. Portez à ébullition. Après 2 à 3 minutes, éteignez le feu et enlevez la carcasse. (Vous pouvez filtrer le bouillon.)
- Dans chaque bol, répartissez le hanpen et l’épinard. Versez-y le bouillon. Agrémentez de zeste de yuzu.
Notes
C’est un consommé dont le goût est donné par la tête et les arêtes de daurade. Je vous l’ai déjà présenté auparavant, mais cette fois-ci, j’ai utilisé de la tête et des arêtes de daurade grillées. Savourez le goût de la daurade !
