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HIMEJI NO NITSUKE


EJI NO NITSUKE (ROUGET BARBET MIJOTÉ À LA SAUCE SOJA DOUCE)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
25 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
25 minutes
EJI NO NITSUKE (ROUGET BARBET MIJOTÉ À LA SAUCE SOJA DOUCE)
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
25 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
25 minutes
Ingrédients
préparation du poisson
Portions: personnes
Instructions
  1. Préparation du poisson : Ecaillez les rougets et videz-les. Rincez-les à l’eau. Arrangez-les dans un récipient plat. Arrosez-les du saké et salez-les. Laissez reposer pendant un certain temps, puis essuyez-les bien à l’aide de papier absorbant.
  2. Dans un faitout (ou une grande poêle), portez le saké à ébullition. Disposez-y les poissons (en plaçant leur tête à gauche). Faites cuire à feu moyen pendant 1 minute en les arrosant du jus de cuisson à l’aide d’une cuillère.
  3. Ajoutez-y le mirin, le sucre, la sauce soja et le gingembre. Posez un otoshi-buta (ou un disque de papier aluminium) directement sur le contenu. Faites cuire à feu doux 15 minutes.
  4. Enlevez l’otoshi-buta et faites cuire encore 3 à 4 minutes en arrosant les poissons du jus de cuisson. Une fois le jus de cuisson épaissi, éteignez le feu et laissez reposer pour laisser s’imprégner les poissons.
  5. Préparez le shiraga-negi : Entaillez le tronçon de poireau et déroulez-le, puis coupez en julienne dans le sens de la longueur. Laissez-les tremper dans l’eau froide 5 à 10 minutes (ils se frisent légèrement) et égouttez bien.
  6. Arrangez le poisson sur chaque assiette. Servez avec le poireau.
Notes

*Au Japon, quand on sert un plat de poisson, on dispose la tête à gauche (le ventre du poisson vers soi). Donc quand vous cuisinez les poissons, disposez-les en pensant à cette position finale.

 

**D’ailleurs, quand on cuit des poissons dans la sauce, il ne faut pas les déplacer ou les retourner pendant la cuisson. Arrosez-les du jus de cuisson à l’aide d’une cuillère en cours de cuisson.

 

**Si vous ne cuisinez que pour 2 personnes, la proportion des ingrédients de la sauce sera divisée par deux mais je vous conseille de mettre plus de saké.

 

 

 

novembre/2021


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