IKA NO INRÔ-ZUSHI

IKA NO INRÔ-ZUSHI (CALMAR FARCI AU RIZ VINAIGRÉ)

Difficulté

Print Recipe

• Platplat à base de riz
• Cuisineà l'eau, divers

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	1 à 2 heures

Temps de Cuisson

15 minutes

Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 à 2 heures

Temps de Cuisson 15 minutes

IKA NO INRÔ-ZUSHI (CALMAR FARCI AU RIZ VINAIGRÉ) Difficulté Print Recipe Platplat à base de riz Cuisineà l'eau, divers Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 à 2 heures Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 à 2 heures Temps de Cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 2 calamars frais (20 à 25 cm de long sans les tentacules)
• 350 à 450 g de riz vinaigré (de riz japonica)
• 7 à 8 filles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
• 1,5 à 2 c.s. de graines de sésame blanc grillées

Saue Nitsume

• 2 c.s. de sauce soja
• 2 c.s. de mirin
• 2 c.s. de sucre

Portions: personnes

Instructions

Préparation des calamars

1. Séparez et videz le corps des calmars : tenez la tête tout en maintenant le corps avec l’autre main et retirez-la doucement (ainsi vous pouvez retirer les boyaux en même temps). Ôtez la plume (cartilage) qui se trouve à l’intérieur du corps. Nettoyer l’intérieur et rincez bien à l’eau. Pelez la peau du corps en frottant avec un tissu mouillé.
2. Gardez les tentacules en coupant juste en-dessous des yeux. Retirez également le bec. Grattez les ventouses sur les tentacules avec un tissu mouillé.
3. Blanchissez 2 à 3 minutes les corps et les tentacules dans de l’eau bouillante, à laquelle on ajoute un peu de sel et de saké (hors ingrédients).
4. Plongez-les dans l’eau froide et égouttez.
5. Détaillez les tentacules en quatre parts.

Préparation de la sauce Nitsume

1. Dans une casserole, portez à ébullition le mélange de la sauce soja, du mirin et du sucre. Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à épaississe

Préparation de la farce

1. Coupez les feuilles de shiso vert en julienne.
2. Ajoutez le shiso et le sésame dans le riz vinaigré. Mélangez le tout.

Préparation des calmars farcis

1. Essuyez l’intérieur de corps de calmar. Remplissez-les bien de la farce jusqu’au bout.
2. Coupez-les en rondelles et arrangez-les avec les tentacules. Nappez-les de la sauce Nitsume.