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IKA NO SUNOMONO

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IKA NO SUNOMONO (SALADE DE CALMAR AU VINAIGRE DOUX)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
3 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
3 minutes
IKA NO SUNOMONO (SALADE DE CALMAR AU VINAIGRE DOUX)
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
3 minutes
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
3 minutes
Ingrédients
Awasezu
Portions: personnes
Instructions
  1. Plongez les wakame sec dans l’eau jusqu’à ce qu’il reprenne leur volume et égouttez-les.
  2. Fendez en deux et émincez finement le concombre en rondelles. Faites dégorger avec du sel et égouttez bien.
  3. Coupez le calamar en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Plongez le dans l’eau bouillante additionnée d’un peu de saké (hors ingrédient) et retirez-le tout de suite sans attendre la reprise de l’ébullition.
  4. Hachez finement le gingembre.
  5. Préparez la sauce "awasezu" : Mélangez le vinaigre, la sauce soja, le sucre, le dashi et gingembre.
  6. Dans un bol, incorporez le concombre, le calamar et les wakame, à la sauce sanbaîzu. Mettez-les dans une assiette.
Notes

A la place de la seiche, vous pouvez utiliser du calamar, du poulpe, des crevettes, ou de la chair de crabe. Ce plat se marie bien avec du riz nature, mais aussi du saké ou de la bière.

juin/2004


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