KAMO-ZÔNI
Ingrédients
- 100 g de magrets de canard
- 4 champignons “shiitake”
- 100 g de pousse de bambou cuit à l'eau
Nijiru (jus de cuisson)
- 200 ml de dashi
- 1 c.c. de sauce soja
- Un peu de sel
- 4 mochi (pâte de riz gluant)
- 600 ml de dashi
- 1 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- Un peu de sel
- Un peu de mitsuba (persil japonais) (ou cresson)
Portions: personnes
Instructions
- Coupez la pousse de bambou en fines tranches dans le sens de la longueur. Enlevez le bout des pieds des shiitake.
- Coupez le canard en fines tranches de 3 mm d’épaisseur, en inclinant le couteau. Versez de l’eau bouillante sur les tranches pour blanchir et améliorer le goût.
- Blanchissez le miitsuba légèrement et passez-le sous l’eau froide. Divisez en quatre et faites un nœud.
- Dans une casserole, portez à ébullition les ingrédients de Nijiru. Ajoutez la pousse de bambou, les shiitake, le canard et faites cuire pendant 5 minutes.
- Dans une autre casserole, portez à ébullition le dashi avec la sauce soja et le sel.
- Grillez les mochi à la façon barbecue.
- Arrangez dans chaque bol un mochi, le takenoko, le shiitake et le canard. Versez-y le dashi chaud. Décorez avec le mitsuba.
Notes
C'est un zôni (soupe au mochi) que l’on trouve dans certaines régions de Honshû (la plus grande île du Japon).
Pour ôter la graisse et l’odeur du canard, on passe d’abord la viande à l’eau bouillante. Mais vous pouvez aussi enlever directement le gras si vous ne l’aimez pas.
