KANI NO TÔJI-AGE
Ingrédients
- 100 gc chair de crabe
- 10 cm de blanc de poireau
- 3 champignons “shiitake”
- 12 feuilles carées de yuba (peau de lait de soja) séchées (15 cm x 15 cm)
- huile végétale pour friture
- ponzu-shôyu (sauce soja au jus d'agrumes)
Portions: personnes
Instructions
- Ramollissez les yuba dans l’eau. (S’il s’agit de yuba frais, ce n’est pas nécessaire.)
- Coupez le poireau dans le sens de la longueur en fines allumettes de 5 cm de long. Trempez-les dans l’eau puis égouttez.
- Enlevez les pieds de shiitake et coupez en fines lanières de 2 mm d’épaisseur.
- Mélangez le crabe et le poireau. Divisez en 12 parts puis enveloppez chaque part avec un carré de yuba. (Faites attention à ne pas déchirer le yuba.)
- Faites-les frire dans l’huile chauffée à 160°C. Ne les dorez pas.
- Dégustez avec le ponzu-shôyu.
Notes
« Tôji-agé » désigne la friture du rouleau de yuba cru. («Tôji est une temple de Kyoto.)
Pour bien savourer la chair du crabe, il ne faut pas trop assaisonner les ingrédients.
