KATSU-DON
Ingrédients
Tonkatsu (porc pané)
- 4 tranches d' échine de porc de 120 g environ
- sel
- poivre
- 1/2 verre de farine de blé
- 1 œuf
- 1 à 2 c.s. d' eau
- 1 verre de chapelure japonaise
- huile végétale pour friture
Jus de cuisson
- 300 ml de dashi
- 2 c.s. de mirin
- 2 c.s. de sucre
- 4 c.s. de sauce soja
- 800 g de riz rond japonica cuit
Portions: personnes
Instructions
Préparation de tonkatsu (porc pané)
- Incisez les échines de porc. Salez et poivrez, puis farinez-les.
- Battez un oeuf en ajoutant de l’eau. Passez les échines dedans.
- Roulez les échines dans le chapelure. Laissez-les reposer 10 minutes.
- Dans une casserole chauffez l’huile à 170°C. Mettez les échines et cuisez 4 à 5 minutes. Retournez-les et cuisez encore 4 à 5 minutes pour les dorer.
- Dégraissez-les sur une grille.
Préparation de Katsu-don
- Coupez l’oignon en lamelle de 3 mm. Coupez le porc pané en lamelles de 1.5 cm.
- Dans une casserole, mette les assaisonnement de sauce et l’oignon, et faites cuire. Une fois l’oignon cuit, ajoutez le porc pané.
- Versez l’oeuf battu régulièrement et faite cuire 30 secondes avec le couvercle. Eteignez le feu.
- Dans un grand bol, mettez le riz et versez dessus la préparation.
Notes
C’est un « donburi » (un plat avec le riz) très populaire comme l’oyako-donburi. On utilise aussi de l’œuf pour ce plat. Normalement, quand je fais du tonkatsu (porc pané japonais), je prévois toujours d’en faire un peu pour le katsu-don du lendemain.
