KIKUKA-KABU
Ingrédients
- 8 petits navets ou radis
- 4 c.s. de vinaigre de riz
- 1/3 c.c. de sel
- 1 c.s. de sucre
- 1 takano-tsume (piment rouge séché)
Portions: personnes
Instructions
- Coupez les tiges et pelez les navets. Posez les navets sur leur tête et fendez-les finement de long en large. (attention de ne pas trancher complètement. Pour cela, disposer le navet entre deux baguettes quand vous le fendez.)
- Trempez les navets dans l’eau salée pendant une trentaine de minutes. Après que les navets se soient ramollis, égouttez soigneusement.
- Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sel et le sucre. Otez les graines du taka-no-tsumé et coupez en fines rondelles. Ajoutez-le dans la sauce. Marinez les navets et mettez un poids dessus. Laissez reposer une trentaine de minutes.
- Placez le taka-no-tsumé au milieu des navets en le présentant comme une fleur de chrysanthème.
Notes
C’est un plat traditionnel de la cuisine d’osechi, petit navet formé comme une fleur de chrysanthème. Il n’a pas de sens particulier, comme d’autres plats d’osechi, mais il ajoute depuis toujours de la splendeur à la table par sa couleur. J’ai utilisé des radis cette fois-ci, leur couleur rouge est donc due au vinaigre.
