KINOME-AE
Ingrédients
- 200 g de pousse de bambou cuit à l'eau
- 200 g de calmar
- Dizaine de feuille de “sanshô”
- 3 c.s. de miso blanc sucré (saikyô-miso)
- 1 c.s. de mirin
- 1 c.s. de dashi
Portions: personnes
Instructions
- Dans une casserole mettez le miso, le mirin et le dashi. Chauffez et remuez jusqu’à l’épaississement. Laissez refroidir.
- Coupez la pousse de bambou en dés d’1 cm.
- Plongez la calamer( ou la seiche) dans l’eau bouillante, sortez de suite et puis plongez-la dans l’eau avec des glaçons. Essuyez-la avec du papier absorbant et coupez en carré d’1 cm.
- Hachez les feuilles de sanshô et mélangez avec la préparation 1
- Mélangez la pousse de bambou et la seiche avec la préparation 4.
Notes
C’est un plat qui annonce l’arrivée du printemps. En France on ne trouve pas les feuilles de sansho. À la place, j’utilise du cresson pour colorer la sauce de miso blanc.
