KIRI-AN
Ingrédients
Pâte
- 15 g de jaune d'oeuf
- 15 g de blanc d'oeuf
- 20 g de sucre
- 10 g de beurre
- 60 g de lait concentré sucré
- 0,7 g de bicarbonate de soude
- 0,8 g de levure chimique
- 1,5 ml d' eau
- 110 g de farine de blé type 55
- 10 g de poudre d'amande
Azuki-kiri-an
- 220 g de tsubu-an (pâte de haricot azuki)
Matcha-kiri-an
- 22 g de shiro-koshi-an (purée de haricot blanc)
- 1/2 c.c. de matcha (poudre de thé vert)
- 1/2 c.c. de sucre
Nuri-kimi
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 c.c. d' eau
- Un peu de sel
Portions: pièces
Instructions
La pâte
- Dans un bol, mettez le jaune d’œuf, le blanc d’œuf et le sucre. Chauffez-le au bain-marie et faites dissoudre le sucre en mélangeant.
- Retirez-le du bain-marie. Ajoutez le beurre et le lait concentré. Mélangez.
- Mélangez le bicarbonate de soude avec la levure chimique. Dissolvez-le dans l’eau et ajoutez dans la préparation 2. Laissez-le bien refroidir.
- Mélangez la farine et la poudre d’amande. Ajoutez à la préparation 3 et mélangez.
- Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Divisez la pâte en deux.
Azuki-kiri-an
- Divisez l’an en deux et formez deux cylindres (colonnes) de 7 à 8 cm.
- Pliez et abaissez plusieurs fois la pâte et formez une rectangle de 13 cm x 7 (à 8) cm.
- Mettez un cylindre d’an dessus et roulez. Appliquez de l’eau au bord pour faire bien coller.
- Roulez la préparation 3 avec les mains en l’étirant sur une longueur de 30 cm.
- Appliquer le nurikimi (mélange du jaune d’œuf, d’eau et de sel) sur la préparation et coupez en rondelles de 2 cm.
- Faites cuire pendant 15 minutes dans un four chauffé à 180 °C.
Maccha-kiri-an
- Mélangez l’eau au shiro-an. Chauffez et travaillez. Hors de feu, ajoutez le maccha mélangé avec le sucre et homogénéisez.
- Répétez la même opération que pour l’azuki-an.
