KOKUTÔ UIRÔ
Ingrédients
- 100 g de farine de riz “jôshinko”
- 100 g de farine de blé
- 40 g de kuzu-ko (fécule de racines d'arrow-root)
- 100 g de kuro-zatô (sucre rapadura)
- 50 g de sucre
- 450 ml d' eau
- sel
Portions: personnes
Instructions
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
- Versez la préparation dans une casserole en filtrant avec une passoire pour ne pas avoir de grumeaux.
- Chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule en bois. Après ébullition, baissez le feu et continuez à remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Retirez la préparation du feu et travaillez-la bien jusqu’à obtention d’une pâte consistante.
- Versez la pâte dans un nagashikan (moule) mouillé d’eau ou un moule garni d’un papier sulfurisé. Tapotez plusieurs fois le nagashikan sur la table de travail afin d’aplatir la surface et faire sortir les bulles d’air de la pâte.
- Disposez le nagashikan dans une marmite à vapeur chauffée et faites cuire à feu moyen pendant 1 heure. (Placez un tissu sous le couvercle de la marmite pour éviter les gouttes d’eau sur la pâte.)
- Laissez tiédir et démoulez. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
