MAME-DAIFUKU
Ingrédients
Pâte
- 200 g de mochi (pâte de riz gluant)
- 60 g de sucre
- 60 mll d' eau
- 40 g d' aka-endô (petit pois rouge) cuit à l'eau salée
- 350 g d' tsubu-an (pâte de haricot azuki)
- fécule de pomme de terre
Portions: portions
Instructions
Préparation de la pâte de daifuku :
- Mettez le sucre et l’eau dans une cocote. Chauffez et faites fondre le sucre.
- Dans une marmite à vapeur, disposez le mochi sur un papier sulfurisé, et faites-le cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne mou. Sortez le mochi chaud de la marmite et mettez-le dans un bol. Malaxez à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez-y le sirop en 3 ou 4 fois en mélangeant bien.
- Mettez la pâte dans une casserole et malaxez de nouveau en la chauffant à feu moyen. (jusqu’à obtention d’une pâte qui s’étire sans se couper.)
- Saupoudrez abondamment la fécule de pomme de terre sur un plateau et mettez la pâte dessus. Pliez-la en deux et divisez en dix morceaux. (Farinez la main de fécule de pomme de terre afin d’évitez que la pâte ne colle.)
Confection de daifuku
- Divisez le tsubu-an en dix et faites des boulettes.
- Etalez une portion de pâte en forme de disque. Posez 6 à 7 aka-endô sur la pâte et une boulette d’an. Refermez en formant une boule.
