MORIOKA JAJAMEN
Ingrédients
- 400 g de nouilles “udon” séchées
Niku-miso
- 120 g de porc haché
- 1 oignon
- 1 c.s. de gingembre finement haché
- 1 c.s. d' ail finement haché
- 1.5 c.s. d' huile de sésame grillé
- 130 g de miso rouge (ou hatchô-miso)
- 1.5 c.s. de sucre
- 1 c.s. de . sauce soja
- 2 c.s. de vinaigre de riz
- 1 c.s. de gochujang (pâte fermentée coréenne à base de piment rouge)
- 200 ml d' eau
- 5 à 6 c.s. de graines de sésame blanc grillées et pilées
- 1/2 g de pousses de haricot mungo
- 1 c.s. de gingembre finement râpé
- râyu (huile de sésame pimentée)
Portions: personnes
Instructions
Préparation du niku-miso
- Dans un saladier, mélangez bien le miso rouge, le sucre, la sauce soja, le vinaigre, le gochujang et l’eau.
- Dans une poêle, chauffez l’huile de sésame et faites suer l’oignon, le gingembre et l’ail. Ajoutez-y le porc et faites revenir ensemble jusqu’à ce que la viande s’émiette.
- Versez-y la préparation 1 et faites mijotez jusqu’à l’épaississement (environ 15 minutes à feu doux).
- Mélangez-y les graines de sésame. Portez à ébullition et éteignez le feu.
Préparation de jajamen
- Coupez le concombre en tronçons de 5 cm et fendez-les en deux. Epépinez-les et coupez en julienne.
- Enlevez la racine des pousses des haricots mungo. Blanchissez-les légèrement dans l’eau bouillante. Egouttez et laissez refroidir.
- Faites cuire les nouilles dans un grand volume d’eau bouillante (suivez les indications sur l’emballage des nouilles). Egouttez.
- Répartissez les nouilles dans chaque assiette. Agrémentez de concombre et de pousse de haricot mungo puis nappez de niku-miso. Accompagnez d’un peu de gingembre râpé.
- Vous pouvez ajouter un peu de râyu.
Notes
* Vous pouvez remplacer les nouilles « udon » par les nouilles « kishimen ».
