NI-MISO
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet désossées
- 200 g de foie de poulet
- 200 g de gésier de poulet
- 300 g de radis blanc
- 1 konnyaku (konjac)
- 1 à 2 poireaux
- 2 chikuwa (pâte de chair de poisson grillée)
- 4 oeufs cuits durs
- 600 à 800 ml de dashi
- 150 g de hatchô-miso (ou miso rouge)
- 75 g de sucre
- 2 c.s. de saké de cuisine
Portions: personnes
Instructions
- Nettoyez les foies et les gésiers puis émincez-les. Coupez les cuisses de poulet en morceaux. Blanchissez-les dans l’eau bouillante ajoutée d’un peu de saké (hors ingrédients) en écumant et égouttez-les.
- Epluchez et coupez le radis en rondelles de 1 cm puis découpez-les en demi-lunes ou en éventails. Blanchissez-les (débutez par de l’eau froide).
- Détaillez le konnyaku avec les mains et plongez-le rapidement dans l’eau bouillante.
- Coupez le poireau en biais en tronçons de 3 à 4 cm.
- Coupez le chikuwa en biais en rondelles de 2 cm d’épaisseur.
- Mélangez bien le miso, le sucre et le saké.
- Dans un donabe (marmite en terre) (ou un faitout), mettez 600 ml de dashi avec la viande, les légumes et les œufs. Portez à ébullition. Baissez le feu et faites-y dissoudre le miso. Laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes.
A table
- Placez le donabe (préparation 7) sur un réchaud de table à feu doux. Servez-le avec des condiments.
Notes
* En cours de dégustation, quand le jus de cuisson est évaporé, ajoutez du dashi au fur et à mesure.
