NUKA-ZUKE
Ingrédients
Nukadoko
- 1 kg de nuka (son de riz) grillé
- 125 g de sel
- 900 ml d' eau
- 4 à 5 feuilles d' algue “kombu (laminaire)” coupés en longueurs de 5 cm
- 2 takano-tsume (piment rouge séché)
- des épluchures de légumes (des feuilles ou des trognons de chou, brocoli, etc.)
NUka-zuke
- légumes selon votre convenance
Portions:
Instructions
Préparaion de "nukadoko"
- Dans une casserole mettez l’eau et le sel. Portez à ébullition et faite dissoudre le sel. Laissez refroidir.
- Dans un récipient profond avec couvercle, mettez l’iri-nuka avec les kombus et les tôgarashis. Mélangez le tout en ajoutant l’eau salée en trois ou quatre fois.
- Mélangez encore pour incorporer l’eau salée et rendre l’iri-nuka plus homogéne et tendre.
- Aplatissez la surface de l’iri-nuka et nettoyez l’iri-nuka collé à l’intérieur du récipient avec un tissu propre.
- Lavez et essuyez bien les épluchures de légume. Plongez-les au fond de l’iri-nuka.
- Mélangez le tout deux fois par jour. Changez les épluchures tous les deux jours.
- Quand le nuka commence à fermenter et dégage une odeur de saké, le Nuka-doko est prêt.
Nuka-zuke
- Lavez et essuyez des légumes. Plongez-les dans le nuka-doko. (on marine : un chou feuille par feuille, une carotte ou un radis blanc en les coupant en longueurs de 10 cm, un navet, un concombre ou une aubergine entière)
- Laissez 1 à 2 jours. Sortez les légumes du nuka-doko et lavez-les sous l’eau. Coupez et dégustez.
