SAKE NO TAKIKOMI-GOHAN
Ingrédients
- 200 g de pavé de saumon
- Un peu de saké de cuisine (pour le saumon)
- Un peu de sel (pour le saumon)
- 400ml de riz rond japonica
- 400 ml de dashi
- 2 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de mirin
- 2 c.c. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 1/2 c.c. de jus de gingembre
- 5 à 6 pois gourmands
Portions: personnes
Instructions
- Lavez le riz et égouttez-le avec une passoire. Laissez reposer pendant 30 minutes.
- Salez le saumon. Arrosez-le de saké et laissez reposer.
- Blanchissez les pois gourmands et coupez-les en fines lanières de 3 mm en biais.
- Dans un rice-cooker, mettez le riz avec son assaisonnement et posez le saumon dessus. Fermez l’appareil et faites cuire le riz.
- Après la cuisson, laissez reposer pendant 10 minutes sans ôter le couvercle. Puis ouvrez l’appareil et mélangez le tout à l’aide d’une spatule en bois sans écraser.
- Ajoutez les pois gourmands.
Notes
Le saumon du Japon est un poisson de rivière.
En automne, ils reviennent dans les rivières où ils sont nés pour frayer. Le saumon pêché à cette saison à Hokkaidô (la grande île du nord du Japon) est nommé spécifiquement « aki-aji », ce qui signifie « le goût de l’automne ».
La chair du saumon est particulièrement ferme et délicieuse à cette saison.
Pour faire ce plat, je vos recommande le saumon d’Écosse, moins gras que celui de Norvège
