SÉBASTE NO NITSUKE
Ingrédients
Jus de cuisson
- 120 ml d' eau
- 4 c.s. de saké de cuisine
- 2 c.s. de mirin
- 2 c.s. de sauce soja
- 3 c.s. de sucre
Portions: personnes
Instructions
- Coupez le poireau en tronçons de 3 cm.
- Lavez le poisson et essuyez bien avec du papier absorbant.
- Dans une grande casserole, mélangez les ingrédients du jus de cuisson et portez à ébullition. Mettez-y le poisson, le gingembre coupé en fines rondelles et le poireau. Posez dessus un disque de papier sulfurisé avec un trou au centre et faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
- Eteignez le feu et enlevez le papier. Arrosez le poisson avec son jus à l’aide d’une cuillère.
Notes
* Si le poisson est trop gros pour votre casserole, enlevez la tête et la partie évidée du ventre.
Normalement pour ce plat, on utilise le poisson "kichiji", "kasago", ou "kinmedai" au Japon.
Le kichiji est un poisson à chair blanche vivant au fond de la mer. Ce plat, où il est mijoté à la sauce soja douce, est très populaire au Japon.
En France vous pouvez donc utiliser le sébaste, le rascasse, sinon, le Saint-Pierre (« matô-daï » au Japon).
On peut utiliser du poireau à la place des légumes-racine (la racine de vardane ou la racine de lotus).
