SHIME-SABA TO KYÛRI NO SUNOMONO
Ingrédients
Shime-saba (maquereau mariné)
- 1 maquereau (25 à 30 cm)
- 50 g de sel (fin)
- 200 ml de vinaigre de riz (ou 100 ml de vinaigre d'alcool coloré et 100 ml d'eau)
Awase-zu
- 100 ml de vinaigre de riz
- 50 g de sucre
- sel
Portions: personnes
Instructions
Préparation du shime-saba
- Otez la tête du maquereau et levez 2 filets.
- Enlevez les arêtes entre la partie dorsale et ventrale à l’aide d’une pince. (Attention à ne pas écraser la chair.) Ou enlevez cette partie avec arêtes en incisant en V. (Faites attention à ne pas couper le maquereau en deux.)
- Dans un récipient plat, étalez un bon volume de sel. Posez-y les filets et saupoudrez bien de sel (jusqu’à ce que les filets soient bien recouverts). Laissez reposer 30 minutes puis rincez à l’eau courante.
- Dans un autre récipient plat, mettez le vinaigre et les filets. Couvrez-les de papier absorbant pour que les filets soient bien marinés. Laissez reposer pendant 1 heure.
- Egouttez les filets et enlevez la peau transparente avec les mains.
Préparation du sunomono
- Emincez le shime-saba (maquereau mariné).
- Fendez le concombre et enlevez les graines. Coupez en fines demi-lune et faites dégorger avec du sel. Rincez et égouttez bien avec les mains. Coupez le gingembre en fines allumettes.
- Faites la sauce awase-zu en mélangeant tous les ingrédients de la sauce. Mélangez avec le concombre et le shime-saba.
- Agrémentez avec le gingembre.
Notes
Si vous trouvez du maquereau mariné surgelé (dans certaines épiceries japonaises à Paris), vous pouvez l’utiliser.
