SHUNGIKU NO SHIRA-AE
Ingrédients
- 300 à 400 g de shungiku (feuilles de chrysanthème comestible )
- sel
Sauce d'assaisonnement
- 50 ml de dashi
- 1 c.c. de sauce soja
- 1 c.c. de mirin
Sauce de tofu
- 1 tofu (ni trop dur ni trop mou)
- 3 c.s. de pâte de graines de sésame blanc
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de miso blanc sucré (saikyo-miso)
- 1 c.s. de sucre
Portions: personnes
Instructions
- Préparez la sauce de tofu : Enveloppez le tofu dans du papier absorbant pendant une trentaine de minutes pour enlever l’humidité. Broyez-le avec un suribachi (mortier) et un surikogi (pilon). Ajoutez-y la pâte de sésame, la sauce soja, le miso et le sucre. Mélangez le tout en broyant avec le surikogi pour obtenir une sauce homogène.
- Mettez les ingrédients de la sauce d’assaisonnement dans une casserole et portez à ébullition. Laissez refroidir.
- Blanchissez les shungiku dans l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Rincez-les dans l’eau et pressez bien avec les mains.
- Coupez-les en longueurs de 5 cm, trempez-les dans la sauce d’assaisonnement et égouttez bien.
- Mettez-les dans la sauce de tofu et mélangez.
Notes
* Si vous n’avez pas de suribachi ni de surikogi, filtrez le tofu avec une passoire ou broyez-le légèrement dans un mixeur.
** Si vous n’avez pas de saikyo-miso, utiliser du miso-blanc ou du miso de couleur claire. Dans ce cas, mettez 2 fois plus de sucre.
*** Il faut faire attention de ne pas trop cuire les shungiku..
