SUZUKI NO MEUNIÈRE, BUTTER-PONZU-SAUCE
Ingrédients
- 4 filets de bar (150g x 4)
- sel
- poivre
- farine de blé
- 200 à 300 g de champignons (shiitake, shimejidake, enokidake,etc)
- 2 à 3 navets avec les fanes
- sel
- poivre
Sauce
- 75 ml de ponzu-shôyu (sauce soja au jus d'agrumes)
- 50 g de beurre
Portions: personnes
Instructions
- Epluchez le navet et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Puis coupez en demi-lune de 2 mm d’épaisseur. Coupez les fanes en tronçons de 2 cm.
- Détaillez ou coupez les champignons.
- Chauffez et huilez une poêle. Faites-y suer le navet à feu moyen. Ajoutez les fanes et les champignons et faites sauter le tout. Salez et poivrez.
- Salez et poivrez les filets puis farinez-les. Dans une autre poêle chauffée et huilée, saisissez les filets (une face puis l’autre). Répartissez-les dans les assiettes et disposez les légumes.
- Dans la poêle à poisson, versez le ponzu-shôyu et chauffez. Ajoutez-y le beurre et émulsifiez le tout. Nappez le poisson et les légumes de cette sauce.
Notes
Pour faire la sauce, émulsionnez bien le beurre et le ponzu.
Vous pouvez utiliser du saumon, de la daurade et de la noix de coquille St-Jacques, etc. au lieu du bar.
