TOFU TO EBI TO EDAMAME NO MUSHIMONO

TOFU TO EBI TO EDAMAME NO MUSHIMONO (TOFU AUX CREVETTES ET AUX ÉDAMAMES À LA VAPEUR)

Difficulté

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• Platfukusai (plat complémentaire)
• Cuisineà la vapeur

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	1 heure

Temps de Cuisson

10 minutes

Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure

Temps de Cuisson 10 minutes

TOFU TO EBI TO EDAMAME NO MUSHIMONO (TOFU AUX CREVETTES ET AUX ÉDAMAMES À LA VAPEUR) Difficulté Print Recipe Platfukusai (plat complémentaire) Cuisineà la vapeur Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 10 minutes

Ingrédients

• 8 crevettes de taille moyenne décortiquées
• Un peu de saké de cuisine
• Un peu de fécule de pomme de terre
• 50 g d' eda-mame (soja immature) avec sa cosse
• 400 g de tofu soyeux
• 1 à 2 champignons “shiitake” frais
• 1 c.s. de fécule de pomme de terre
• 1 c.c. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
• Un peu de sel

Sauce gin-an

• 200 ml de dashi
• 1 c.s. de mirin
• 1 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
• 1/2 c.s. de fécule de pomme de terre
• 1/2 c.s. d' eau (pour diluer la fécule)

Portions: personnes

Instructions

Préparation du tofu

1. Egouttez le tofu en l’enveloppant dans du papier absorbant pendant 1 heure.
2. Arrosez les crevettes de saké de cuisine et saupoudrez-les de fécule de pomme de terre. Laissez reposer. Une fois le jus de crevettes noirci, rincez-les à l’eau et coupez-les en rondelles de 1 cm.
3. Ecossez les eda-mame.
4. Hachez les shiitake.
5. Avec une spatule écrasez le tofu à travers une passoire à maille fine.
6. Dans un saladier, mélangez bien le tofu et la fécule. Ajoutez-y les crevettes, les eda-mame, les shiitake, l’usukuchi-shôyu et le sel. Mélangez bien le tout et divisez en 4 parts.
7. Disposez une part de la préparation 6 au milieu du film alimentaire pour la cuisson. Fermez le film en enveloppant la préparation (faites attention de ne pas laisser de bulles d’air dans l’enveloppe). Tournez le haut du film et fixez-le avec un élastique pour former une aumônière comme sur la photo ci-contre. Façonnez ainsi les autres parts.

   

Cuisson

1. Dans une marmite à vapeur, disposer une assiette et posez dessus 4 baguettes côte à côte comme pour faire un pont ou posez un petit makisu (afin d’éviter à la préparation de toucher l’eau de l’assiette). Portez à ébullition la marmite, puis placez les aumônières sur les baguettes.
2. Couvrez et faites-les cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Préparez la sauce gin-an

1. Dans une casserole, chauffez le dashi avec le mirin et l’usukuchi-shôyu. Après l’ébullition, versez-y la fécule diluée dans l’eau. Réchauffez pour épaissir la sauce et éteignez le feu.
2. Retirez les aumônières de la marmite. Enlevez le film et retournez-les dans des coupes ou des assiettes. Nappez-les de sauce.