TORI-HIKINIKU NO HAKUSAI-MAKI
Ingrédients
- 8 grandes feuilles de chou chinois
Farce
- 200 g de poulet haché
- 1 petits oignon
- 1 c.s. d' huile végétale
- 2 à 3 champignons “shiitake” séchés (ou frais)
- un peu de sel
- un peu de poivre
- 1 morceau de gingembre
Bouillon de cuisson
- 500 ml de dashi
- 3 c.s. de saké de cuisine
- 3 c.s. de mirin
- 3 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- un peu de sel
- 1 c.s. de fécule de pomme de terre (diluée dans 1 c.s. d’eau)
- 1,5 c.c. de jus d'agrume “yuzu” (facultatif)
Portions: personnes
Instructions
- Faites ramollir les shiitake séchés en les trempant dans l’eau pendant plusieurs heures. (Les shiitake frais n’ont pas besoin de cette opération.) Hachez-les.
- Hachez l’oignon et faites-le suer avec la cuillère d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez refroidir.
- Blanchissez les feuilles de chou chinois dans un grand volume d’eau bouillante et salée. Laissez refroidir.
- Râpez finement le gingembre et récupérez le jus.
- Préparez la farce : Dans un saladier, mélangez bien le poulet, les shiitake, l’oignon, le jus de gingembre, le sel et le poivre. Divisez ce mélange en 8 parts.
- Placez une part de farce sur une feuille de chou et enveloppez-la. Façonnez ainsi 8 choux farcis en tout.
- Dans une cocote, mettez tous les ingrédients du bouillon de cuisson et portez à ébullition. Disposez-y les choux farcis et posez un otoshibuta (couvercle plat de diamètre inférieur à la casserole ou un substitut en papier aluminium) dessus. Faites mijotez pendant une trentaine de minutes à couvert.
- Sortez les chou-farci et arrangez-les sur chaque assiette. Portez le bouillon à ébullition et ajoutez-y la fécule diluée dans l’eau pour l’épaissir. Mélangez-y l’yuzu-koshô et nappez les choux.
Notes
C’est un plat populaire au Japon lors de la saison du chou chinois.
Faites attention à ne pas déchirer les feuilles !
