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TOYAMA NO EBI-ZÔNI


TOYAMA NO EBI-ZÔNI (ZÔNI AUX GAMBAS DE LA RÉGION DE TOYAMA)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
TOYAMA NO EBI-ZÔNI (ZÔNI AUX GAMBAS DE LA RÉGION DE TOYAMA)
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingrédients
Jus de cuisson pour gambas
Portions: personnes
Instructions
  1. Réhydratez les shiitake dans l’eau (gardez l’eau de trempage).
  2. Lavez les gambas et enlevez leurs boyaux. Arrosez-les d’un peu de saké (hors ingrédients) et laissez reposer une dizaine de minutes.
  3. Dans une casserole, mélangez les ingrédients du jus de cuisson pour gambas et chauffez. Ajoutez-y les gambas et faites cuire en arrosant du jus de cuisson sans porter à ébullition (faites attention de ne pas trop les cuire). Une fois les gambas rougies, éteignez le feu et laissez-les reposer dans le jus.
  4. Blanchissez les épinards dans l’eau bouillante pendant 30 secondes puis plongez-les dans l’eau froide. Egouttez bien puis coupez-les en longueurs de 3cm. Divisez-les en 4 parts.
  5. Coupez le poulet en quatre morceaux.
  6. Dans une casserole, mettez le dashi, les shiitake, le jus de trempage des shiitake et les morceaux de poulet. Faites cuire en écumant jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
  7. Ajoutez-y les mochi et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  8. Dans chaque bol, répartissez le mochi, le poulet, les épinards, les shiitake et le dashi. Ajoutez 2 c.s. de jus de cuisson des gambas dans chaque bol.
  9. Disposez les gambas puis agrémentez des zestes de yuzu.

janvier/2022


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