UNAGI NO HITSU-MABUSHI
Ingrédients
- 2 à 3 anguilles grillées à la japonaise
- 100 ml de sauce pour anguille grillée
- 400 à 440 ml d' eau
Yakumi
- 2 feuilles d' algue “nori”
- 6 à 7 tiges de ciboule thaïlandaise
Bouillon
- 700 ml de dashi
- 1 c.c. de sel
- 1 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
Riz rond japonica cuit
- 400 ml de riz rond japonica
Portions: personnes
Instructions
- Préparez le riz cuit. (voir à la recette "riz rond japonica cuit".)
- Préparez le bouillons : Dans une casserole, mettez le dashi, le sel et l’usukuchi-shôyu. Portez-le à ébullition et éteignez le feu.
- Laissez décongeler les anguilles grillées à température ambiante. Posez les anguilles sur du papier sulfurisé et enveloppez le tout dans un papier aluminium. Faites cuire dans un four jusqu’à ce que la surface des poissons soit croustillante en faisant attention à ne pas les brûler. Coupez-les en morceaux de 1 cm de largeur.
- Coupez les ciboules en fines rondelles. Emiettez les nori en petits morceaux.
- Ouvrez le couvercle du rice-cooker et disposez les anguilles sur le riz après la fin de cuisson de riz. Fermez le couvercle et attendez 10 minutes. Arrosez de la sauce pour anguille grillée. Mélangez le tout juste avant la dégustation.
Comment le manger
- Premier bol : Dégustez du riz avec l’anguille. (Saupoudrez la poudre de sanshô ou de shichimi-tôgarashi, si vous aimez.)
- Deuxième bol : Dégustez du riz avec l’anguille accompagné de yakumi.
- Troisième bol : Dégustez du riz avec l’anguille accompagné de yakumi, wasabi et le bouillon chaud.
Notes
* Si vous n’arrivez pas trouvez la sauce pour anguille grillée, faites-la vous-même : Mettez 50 ml de sauce soja, 50 ml de mirin et 3 c.s. de sucre dans un casserole et portez à ébullition.
** Si vous avez un o-hitu, déplacez-y le riz avec anguille puis arrosez de sauce.
C’est spécialité d’anguille de la ville de Nagoya.
Avec ce plat, on peut déguster l’anguille de trois façons, avec des goûts complètement différents.
Après avoir goûté les trois, vous pouvez bien sûr savourer celui que vous préférez.
Mais faite attention de ne pas trop manger !
« Hitsu » signifie le plat creux en bois pour conserver le riz cuit, tandis que « mabushi » signifie « mélanger ».
