MARS 2025
MENU DU MOIS
- ANAGO NO BÔ-ZUSHI (SUSHI AU “KABAYAKI” DE CONGRE)
- ANA-KYÛ MAKI (MAKI-ZUSHI AU CONGRE ET CONCOMBRE)
- TORI-SASAMI TO AONA, NINJIN NO GOMA-AE (SALADE D’AIGUILLETTES DE POULET, LÉGUME FEUILLU ET CAROTTE À LA SAUCE SOJA DOUCE AU SÉSAME BLANC)
- TAKENOKO TO SHIITAKE TO MÂCHE NO SUIMONO (SOUPE AUX POUSSES DE BAMBOU, SHIITAKE ET MÂCHE)
Ce mois-ci, je vous propose deux sortes de sushis à base de congre.
Personnellement, le congre (« anago » en japonais) est l’un de mes ingrédients préférés.
Au Japon, le congre se consomme de manières variées, en tempura, en nitsuké (dans le jus de cuisson), puis en shiroyaki (grillé) ou en kabayaki (grillé avec la sauce) comme l’anguille. Bien sûr, l’anago est également souvent utilisé dans les sushis.
On peut trouver du congre européen en France, mais personnellement, je n’ai pas encore eu l’occasion d’en gouter. Je me demande s’il y a une grande différence par rapport au congre japonais ?
Depuis quelques années, on peut trouver le kabayaki de congre surgelé dans certains magasins d’alimentation parisiens. Pour les recettes de ce mois-ci, j’utilise le kabayaki de congre surgelé.
Si vous avez l’occasion de voyager au Japon, l’anago est à tester absolument !
GÂTEAU DU MOIS
Avez-vous déjà goûté aux écorces de yuzu confites ?
C’est un produit que l’on retrouve maintenant à Paris depuis quelques années.
À la fromagerie parisienne que je loue comme atelier, vous pouvez trouver du fromage de chèvre aux écorces de yuzu confites. Produit que je vous recommande vivement !
Pour le dessert de mars, j’ai utilisé ces écorces de yuzu confites pour faire du anko au yuzu, servi avec des shiratama dango.
Bon appétit !
