MAGAZINE DU MOIS

[ Au sujet du futur du site ]

Bonjour à tous,

Comme vous avez pu le remarquer, le site était en pause suite à mes problèmes de santé.

Malheureusement, ma santé ne s’améliorant pas, j’ai dû prendre la triste décision de l’arrêt des cours de cuisine et de la mise à jour du site.

Les recettes resteront en ligne pour le moment et une annonce sera faite en cas de clôture du site.

Au revoir à tous et merci d’avoir suivi ces 23 années de recettes mensuelles et d’ateliers de cuisine !

 

Au sujet du futur du site

[ JUIN 2026 ]

En raison d’un problème de santé, le magazine du mois de juin est malheureusement annulé.

A bientôt pour de prochaines recettes !

JUIN 2026

[ MAI 2026 ]

En raison d’un problème de santé, le magazine du mois de mai est malheureusement annulé.

 A bientôt pour de prochaines recettes !

MAI 2026

[ AVRIL 2026 ]

MENU DU MOIS



 

• TORI-MOMO NO WAFÛ YAKI (POULET POÊLÉ, SAUCE OIGNON NOUVEAU À LA JAPONAISE)
• SATOIMO TO IKA NO NIMONO (TARO ET CALMAR MIJOTÉS À LA SAUCE SOJA DOUCE)
• HAKUSAI TO ABURA-AGE NO OHITASHI (SALADE DE CHOU CHINOIS ET ABURA-AGE, SAUCE SOJA)
• TOFU TO WAKAME TO ABURA-AGE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AUX TOFU, WAKAME ET ABURA-AGE)
• GOHAN

Voilà le printemps! La saison des légumes nouveaux et de l’ingrédient phare de notre recette, l’oignon nouveau.

Très tendre et riche en eau, il est par exemple râpé pour être incorporé dans les sauces comme dans notre recette du mois où il accompagne une cuisse de volaille poêlée.

Petite astuce : pour atténuer le piquant de l’oignon, vous pouvez laisser un peu plus longtemps la sauce sur le feu !

 

GÂTEAU DU MOIS



 

• JAPANESE CHEESE CAKE  (YAOURT ET BISCUITS)

Connaissez-vous le « Japanese cheesecake » (cheesecake japonais), cette recette qui fait parler d’elle sur les réseaux ces derniers mois ?

Une recette qui a eu un succès sur les réseaux sociaux japonais puis internationaux du fait de sa facilité de réalisation.

Gâteau au « fromage » mais qui utilise du yaourt à la grecque, les déclinaisons façon tiramisu, matcha tiramisu et autres font leur apparition en ligne.

Un gâteau à la mode qu’il ne faut pas hésiter à essayer !

AVRIL 2026

[ MARS 2026 ]

MENU DU MOIS



 

• URA-INARI-ZUSHI
• KABU NO EBI-SOBORO-AN (NAVET MIJOTÉ SAUCE AUX CREVETTES)
• TAMAGO TO KINOKO TO HÔRENSÔ NO SUIMONO (CONSOMMÉ AUX ŒUFS, CHAMPIGNONS ET ÉPINARDS)

Je vous propose, pour ce mois de mars, le ura-inari-zushi.

En quoi diffère-t-il des inari-zushi que j’ai déjà présentés, me dites-vous ? Eh bien celui-ci utilise l’abura-age (tofu frit fin) à l’envers, ce qui change complètement la texture du plat.

Dans cette recette, j’utilise du riz vinaigré mélangé avec d’autres ingrédients, que vous pouvez également remplacer par du riz vinaigré nature.

La langue japonaise dispose d’un grand nombre d’expressions pour décrire la texture des aliments, ce qui s’explique par le fait que les Japonais ont une sensibilité particulière à celle-ci et qu’ils savent habilement l’utiliser pour apprécier leurs repas.

Pour les Japonais, la texture fait sans doute partie intégrante du « goût », et c’est probablement cette sensibilité qui les ont conduits à l’invention de l’ura-inari-zushi.

N’hésitez pas à essayer et à comparer les deux versions du inari-zushi.

 

GÂTEAU DU MOIS



• MUSHI MANJÛ

J’ai pu vous présenter de nombreux desserts à la vapeur, une catégorie de desserts très développée au Japon.

Manjū, mushi pan, gâteaux vapeur… Autant d’options disponibles pour la plupart sans huile et faciles à digérer.

Le manjū du mois est un goûter simple et gourmand. Pour la garniture : tsubu-an ou koshi-an, le choix est vôtre !

 

MARS 2026

[ FEVRIER 2026 ]

MENU DU MOIS



• ANKÔ NO KARA-AGE (LOTTE FRIT)
• TOFU NO HAKUSAI-ROLLS (CHOU CHINOIS FARCI AU TOFU)
• KIRIBOSHI-DAIKON NO SALAD (SALADE DE RADIS BLANC SÉCHÉ)
• AGE SATO-IMO TO KOMATSUNA NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU KOMATSUNA ET SATO-IMO FRIT)
• GOHAN

Pour le plat du mois, ce sera du kara-age de lotte (friture de lotte).

Ce poisson, représentatif de l’est du Japon est également un poisson très prisé dans notre cuisine. Il est aussi connu pour une méthode particulière consistant à découper le poisson suspendu sur un support, quasiment toutes les parties du poisson sont consommées (hors mâchoire et yeux). En fondue japonaise, en sashimi, en friture, en sauce… aucune partie n’est à jeter !

Fait intéressant, comparé à la France, le foie de lotte est une partie très convoitée au Japon.

N’hésitez pas, si vous en avez l’occasion, à goûter ce poisson bien aimé des japonais.

 

GÂTEAU DU MOIS



• KURUMI-AN DAIFUKU (DAIFUKU-MOCHI AUX NOIX)

Ce mois-ci, le kurumi daifuku, le mochi à l’an aux noix.

Pour mieux se marier à la noix, le shiro-koshi-an (purée de haricot blanc) est mélangé avec du miso blanc sucré (comme le saikyo-miso).

Au Japon, les daifuku-mochi ont généralement une garniture comprenant de la pâte de haricots. Mais de nouveaux goûts sont créés via l’intégration d’ingrédients atypiques. Une de mes dernières découvertes était un daifuku au rhum raisin, une très bonne surprise !

 

FEVRIER 2026

[ JANVIER 2026 ]

MENU DU MOIS



• SHICHIFUKU ZÔNI (ZÔNI AUX SEPT LÉGUMES)
• WAFÛ MEATLOAF (PAIN DE VIANDE AU MISO)
• SATOIMO NO SHIROMISO-BUTTER NI (SATOIMO MIJOTÉ AUX MISO BLANC ET BEURRE)
• KABU TO YUZU NO AMAZU-ZUKE (RONDELLES DE NAVET ET YUZU AU VINAIGRE DOUX)

Bonne année à vous !

Au menu de ce début d’année, un shichifuku zôni.

Inspiré par le mythe des Shichi Fukujin (sept divinités du bonheur), ce zôni contient 7 légumes racines, un pour chaque divinité, pour apporter la bonne fortune. Ces légumes sont aussi consommés pour leur symbolique de paix et de prospérité dans le ménage.

Je vous propose également d’autres plats porte-bonheurs du nouvel an japonais pour se souhaiter de bonnes choses en cette année qui commence !

 

GÂTEAU DU MOIS



• MATCHA PASTEL DE NATA (PASTEL DE NATA AU MATCHA)

Avez-vous déjà entendu parler du pastel de nata?

Venant de la pâtisserie portugaise du même nom et aussi nommé egg tart après sa transmission en Asie, c’est une pâtisserie avec une popularité certaine au Japon.

Comme beaucoup d’autres pâtisseries d’origine étrangère, il a connu de nouvelles évolutions sur le sol japonais. D’où la variante au matcha d’aujourd’hui.

A manger le matin ou au goûter, ou les deux !

JANVIER 2026

[ DECEMBRE 2025 ]

MENU DU MOIS



• TOMATE-NABE (FONDUE JAPONAISE À LA TOMATE)
• KAKI NO SHIRA-AE (SALADE DE KAKI À LA SAUCE TOFU)
• GOHAN OU PAIN

Nous sommes à cette période de l’année où les plats chauds nous apportent du réconfort.

Je vous propose une fondue à la tomate pour vous réchauffer cet hiver. Si vous n’avez pas de réchaud de table, vous pouvez chauffer le tout en amont en cuisine. Après avoir dégusté les ingrédients dans la soupe, vous pouvez ajouter du riz et du mochi en petites tranches pour faire durer le plaisir et ne pas en gâcher une seule goutte. Délicieux jusqu’au bout !

 

GÂTEAU DU MOIS



 

• CHEESE-CAKE À LA PATATE DOUCE (SANS CRÈME, SANS SUCRE)

Je vous propose aujourd’hui un cheesecake avec un légume de saison, satsuma-imo, la patate douce japonaise.

Une nouvelle recette sans crème, ni sucre raffiné, mais du sirop d’érable : une différence par rapport à l’ancienne version . Vous pouvez également utiliser du kuromitsu pour une touche plus japonaise.

 

Avec la fin de l’année qui approche, je vous souhaite de bons préparatifs pour vos repas de fêtes et à l’année prochaine!

 

DECEMBRE 2025

[ NOVEMBRE 2025 ]

MENU DU MOIS



 

• TORI TO HAKUSAI NO SHÔGA-MUSHI (POULET ET CHOU CHINOIS ÉTUVÉS AU GINGEMBRE)
• HÔRENSÔ TO CORN NO NINNIKU-BATÂ-ITAME (ÉPINARD ET MAÏS SAUTÉS AU BEURRE À L’AIL)
• SATOIMO, NINJIN, DAIKON NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AUX SATO-IMO, CAROTTE ET RADIS BLANC)
• GOMOKU-OKOWA (RIZ GLUANT AUX LÉGUMES)

Ce mois-ci, je vous présente le gomoku-okowa.

L’okowa est un plat basé de riz gluant cuit à la vapeur dont le nom vient de de l’ancien japonais « kowai » (dur). On a certainement trouvé la texture de ce riz plus ferme, à cette époque, par rapport au riz cuit à l’eau servi quotidiennement.

L’okowa possède un grand nombre de variantes selon les ingrédients accompagnant le riz (les lecteurs réguliers se rappellent peut-être de la recette du sansai-okowa (plantes sauvages comestibles), kuri-okowa (châtaignes), kinoko-okowa (champignons), unagi-okowa(anguille), etc… Et notamment le sekihan (aux haricots azuki) est le plus connu parmi eux comme plat de fête.

« Gomoku » du gomoku-okowa signifie « combinaison de divers ingrédients ». Aujourd’hui, l’okowa s’est intégré dans les recettes du quotidien grâce à l’autocuiseur. N’attendez pas pour savourer la texture du riz gluant avec vos ingrédients préférés.

 

GÂTEAU DU MOIS



• BISCUIT AUX KINAKO ET SÉSAME

Ce mois-ci, une recette de biscuit japonais !

Malgré le nom de « biscuit », pas de farine ou de beurre ici, uniquement du kinako (poudre de soja jaune grillé), du sésame, du lait de soja et un peu de sucre.

Idéal pour ne pas se sentir coupable durant un régime, car moins gras et plus protéiné!

NOVEMBRE 2025

[ OCTOBRE 2025 ]

MENU DU MOIS

`-

• TORI KARA-AGE NO LEMON-NI (POULET FRIT MIJOTÉ À LA SAUCE CITRON)
• OKURA NO TAMAGO-YAKI (OMELETTE JAPONAISE AU GOMBO)
• HÔRENSÔ TO ABURA-AGE NO GOMA-MISO-AE (SALADE DE D’EPINARD ET ABURA-AGE À LA SAUCE MISO ET AUX GRAINES DE SÉSAME)
• KIRIBOSHI-DAIKON TO ENOKIDAKE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU RADIS BLANC SÉCHÉ ET AU CHAMPIGNON ENOKIDAKE)
• GOHAN (RIZ ROND JAPONICA CUIT)

Nous avons déjà parlé de la cantine des écoles japonaises le « kyûshoku ». Au Japon, la plupart des écoles primaires et collèges ne dispose pas de réfectoire comme en France. Les élèves se servent eux-mêmes et mangent dans leur salle de classe des repas préparés par un service de l’école. Le nettoyage est aussi à la charge des élèves.

Le menu est annoncé mensuellement et les enfants y cherchent leurs plats préférés comme le curry, les plats de nouilles, gyôza et pains frits au kinako.

Le plat du mois est donc un de ces plats ayant du succès auprès des écoliers: des kara-agé mijotés à la sauce citron.

 

GÂTEAU DU MOIS



• SATSUMAIMO NO AGEMOCHI

Aujourd’hui, beignets de patates douces.

Je vous ai déjà présenté une recette de gâteau vapeur à la patate douce, cette fois on passe à la friture. Un extérieur qui croustille et un intérieur moelleux. Délicieux nature ou fourrés à la pâte de haricots rouges, tout juste sortis de la friteuse ou avec un sirop de sucre rapadura, une super idée de goûter d’automne.

 

OCTOBRE 2025

[ SEPTEMBRE 2025 ]

MENU DU MOIS



• TUNA NO YAKIMESHI (RIZ SAUTÉ AU THON)
• KYÛRI TO GOBÔ NO SALAD (SALADE DE RACINE DE BARDANE ET DE CONCOMBRE)

Le yakimeshi (ou châhan), un type de riz sauté est un plat d’origine chinoise, le chǎofàn, adopté et adapté par la population japonaise. Pas de restrictions sur ce qui peut être utilisé : viande, poisson, légumes et même des produits transformés comme les conserves, la charcuterie, etc. Un plat de tous les jours qui ne choisit pas ses ingrédients.

Je vous propose une version avec un assaisonnement à la japonaise dont l’ingrédient phare sera du thon en boîte.

J’espère que ça vous plaira !

 

GÂTEAU DU MOIS



• PANCAKE AU MATCHA, ACCOMPANGÉ DE CRÈME D’AZUKI

Je vous propose, ce mois-ci, des pancakes saveur matcha accompagnés d’une crème de mascarpone à l’azuki.

La crème est modifiable selon votre goût, elle peut être aussi bien à l’amanattô qu’au tsubu-an. Vous pouvez également modifier la dose de sucre même si, pour faire ressortir la saveur de l’azuki, il est conseillé de ne pas trop sucrer la crème.

Bon appétit !

SEPTEMBRE 2025

[ AÔUT 2025 ]

MENU DU MOIS



 

• GYÛ YAKI-NIKU, YAKINIKU-SAUCE (TRANCES DE BOEUF GRILLÉS À LA SAUCE YAKINIKU ACCOMPAGNÉ D’UN ÉMINCÉ D’OIGNON CRU)
• YAMAGATA-DASHI (SALADE DE LÉGUMES D’ETE DE YAMAGATA)
• YAMAGATA-DASHI NO HIYAYAKKO (TOFU ACCOMPAGNÉ DE YAMAGATA-DASHI)
• YAMAGATA-DASHI GOHAN (RIZ ROND JAPONICA CUIT ACCOMPAGNÉ DE YAMAGATA-DASHI)
• ZUCCHINI TO TOFU TO AGURA6AGE NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AUX COURGETTES, TOFU ET ABURA-AGE)

Pour ce mois d’été, le « Yamagata-Dashi », un plat de la préfecture de Yamagata dans la région de Tohoku.

Préparé, entre autres, avec des légumes de saison comme l’aubergine, le concombre et des plantes aromatiques, il agrémente et apporte de la fraîcheur aux plats comme le tofu et le riz sans cuisson. Typique de sa région d’origine éloignée de la mer, il accompagne ses habitants dans la chaleur de l’été japonais.

Idéal pour les journées chaudes où l’envie de cuisiner est absente !

Le deuxième plat, on utilise une sauce yakiniku du commerce pour plus de facilité mais si vous le préférez, vous pouvez bien sûr utiliser une sauce maison. L’odeur de la sauce dans ce plat sauté va, je l’espère, vous ouvrir l’appétit malgré le soleil intense de cette période estivale.

Deux plats faciles pour surmonter la chaleur et la perte d’appétit qui en résulte !

 

GÂTEAU DU MOIS



• AMAZAKE À LA GELÉE DE JUS DE FRUIT

Aujourd’hui, une boisson pour se rafraichir durant les beaux jours avec de l’amazake et de la gelée de fruits.

Les lecteurs du site trouveront une similarité avec la boisson à la gelée de café, c’est bien vu, car ces boissons sont régulièrement consommées en été.

L’amazake, qui est désormais disponible en France dans les épiceries japonaises, est une boisson à base de kôji, réputée bonne pour la santé.

Une boisson colorée et bonne pour la santé, que demander de plus pour cet été !

AÔUT 2025

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