MENU DU MOIS

• ANKÔ NO KARA-AGE (LOTTE FRIT)
• TOFU NO HAKUSAI-ROLLS (CHOU CHINOIS FARCI AU TOFU)
• KIRIBOSHI-DAIKON NO SALAD (SALADE DE RADIS BLANC SÉCHÉ)
• AGE SATO-IMO TO KOMATSUNA NO MISOSHIRU (SOUPE MISO AU KOMATSUNA ET SATO-IMO FRIT)
• GOHAN

Pour le plat du mois, ce sera du kara-age de lotte (friture de lotte).

Ce poisson, représentatif de l’est du Japon est également un poisson très prisé dans notre cuisine. Il est aussi connu pour une méthode particulière consistant à découper le poisson suspendu sur un support, quasiment toutes les parties du poisson sont consommées (hors mâchoire et yeux). En fondue japonaise, en sashimi, en friture, en sauce… aucune partie n’est à jeter !

Fait intéressant, comparé à la France, le foie de lotte est une partie très convoitée au Japon.

N’hésitez pas, si vous en avez l’occasion, à goûter ce poisson bien aimé des japonais.

GÂTEAU DU MOIS

• KURUMI-AN DAIFUKU (DAIFUKU-MOCHI AUX NOIX)

Ce mois-ci, le kurumi daifuku, le mochi à l’an aux noix.

Pour mieux se marier à la noix, le shiro-koshi-an (purée de haricot blanc) est mélangé avec du miso blanc sucré (comme le saikyo-miso).

Au Japon, les daifuku-mochi ont généralement une garniture comprenant de la pâte de haricots. Mais de nouveaux goûts sont créés via l’intégration d’ingrédients atypiques. Une de mes dernières découvertes était un daifuku au rhum raisin, une très bonne surprise !

MENU DU MOIS

• SHICHIFUKU ZÔNI (ZÔNI AUX SEPT LÉGUMES)
• WAFÛ MEATLOAF (PAIN DE VIANDE AU MISO)
• SATOIMO NO SHIROMISO-BUTTER NI (SATOIMO MIJOTÉ AUX MISO BLANC ET BEURRE)
• KABU TO YUZU NO AMAZU-ZUKE (RONDELLES DE NAVET ET YUZU AU VINAIGRE DOUX)

Bonne année à vous !

Au menu de ce début d’année, un shichifuku zôni.

Inspiré par le mythe des Shichi Fukujin (sept divinités du bonheur), ce zôni contient 7 légumes racines, un pour chaque divinité, pour apporter la bonne fortune. Ces légumes sont aussi consommés pour leur symbolique de paix et de prospérité dans le ménage.

Je vous propose également d’autres plats porte-bonheurs du nouvel an japonais pour se souhaiter de bonnes choses en cette année qui commence !

GÂTEAU DU MOIS

• MATCHA PASTEL DE NATA (PASTEL DE NATA AU MATCHA)

Avez-vous déjà entendu parler du pastel de nata?

Venant de la pâtisserie portugaise du même nom et aussi nommé egg tart après sa transmission en Asie, c’est une pâtisserie avec une popularité certaine au Japon.

Comme beaucoup d’autres pâtisseries d’origine étrangère, il a connu de nouvelles évolutions sur le sol japonais. D’où la variante au matcha d’aujourd’hui.

A manger le matin ou au goûter, ou les deux !