KITSUNE-UDON
Ingrédients
- 400 g de nouilles “udon” séches
Tofu frit fin assaisonné
- 4 grands abura-age (tofu frit fin)
- 200 ml de dashi
- 1 c.s.de saké de cuisine
- 1.5 c.s de sucre
- 1.5 c.s. de sauce soja
Soupe
- 1200 ml de dashi
- 100 ml de mirin
- 100 ml d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- sel
- 4 tranches de kamaboko (pâte de chair de poisson cuite à la vapeur)
- ciboule thaïlandaise coupée en fines rondelles
Portions: personnes
Instructions
- Préparez l’abura-age assaisonné : Passez les abura-age dans l’eau bouillante pour ôter leur excès d’huile. Dans une casserole, mélangez le dashi, le saké, le sucre et la sauce soja. Mettez-y les abura-age et faites cuire à feu vif jusqu’à réduction du jus de cuisson.
- Préparez la soupe : Dans une grande casserole, mettez le dashi avec le mirin, l’usukuchi-shôyu et un peu de sel. Portez à ébullition.
- Dans une marmite, portez de l’eau à ébullition et faites-y cuire les udon. (Faites attention au débordement.) Une fois cuites, égouttez et rincez à l’eau froide. Réchauffez-les dans l’eau bouillante puis répartissez dans chaque bol.
- Versez-y la soupe. Disposez l’abura-age et le kamaboko. Agrémentez de ciboule.
