TAI-MESHI
Ingrédients
- 1 daurade royale (taille moyenne écaillée et vidée, en gardant la tête)
- 550 ml de riz rond japonica
- 1 morceau de gingembre
- 500 ml de dashi de kombu
- 50 ml d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- 50 ml de saké de cuisine
- 10 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
- Un peu de graines de sésame blanc grillées
Portions: personnes
Instructions
- Rincez le riz à l’eau puis égouttez. Laissez pendant 30 minutes.
- Préparez la daurade : Nettoyez bien le ventre de la daurade et salez-la. Faites griller la surface du poisson sur une grille ou dans un four. (Il n’est pas nécessaire de la cuire complètement.)
- Coupez le gingembre en julienne.
Cuisson avec un donabe (marmite en terre) ou une cocote à un fond épais sur le gaz :
- Dans un donabe, mettez le riz avec le dashi, l’usukuchi-shôyu, le saké et le gingembre. Posez la daurade entière sur le riz, couvrez et chauffez à feu moyen. Après 3 minutes d’ébullition, baissez le feu et continuez la cuisson pendant 15 minutes. Montez le feu pendant 30 secondes puis éteignez-le. Laissez reposer pendant 5 minutes. (Ne jamais découvrir pendant l’opération.)
- Enlevez les arrêtes de poisson et mélangez le tout délicatement. Agrémentez de sésame et de shiso.
Cuisson avec un autocuiseur de riz :
- Dans un autocuiseur, mettez le riz avec le dashi, l’usukuchi-shôyu, le saké et le gingembre. Posez la daurade entière sur le riz, couvrez et démarrez l’autocuiseur. Après la cuisson, laissez reposez pendant 10 minutes. (Ne jamais découvrir pendant l’opération.)
- Enlevez les arrêtes de poisson et mélangez le tout délicatement. Agrémentez de sésame et de shiso.
Notes
* La daurade entière, considérée au Japon comme un symbole de bonheur, est servie à l’occasion de fêtes. La tête du poisson permet également d’améliorer le goût du bouillon.
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Au Japon, on cuisine souvent la daurade entière, avec sa tête, pour une table de fête.
Je vous présente cette fois-ci deux façons de la préparer, avec le donabe (la marmite japonaise en terre) ou avec le rice-cooker. Si vous n’avez pas de donabe, vous pouvez utiliser une marmite ou un faitout semblables à ceux des marques Creuset ou Staub.
