KAKIAGE-DON
Ingrédients
- 800 - 900 g de riz rond japonica cuit
Kakiage
- 15 cm de gobô (racine de bardane)
- 1 petite carotte
- 150 g de satsuma-imo (patate douce japonaise) (ou potimarron vert)
- 1/4 d' oignon
- 10 crevettes
- 50 g de feuille de shungiku (feuilles de chrysanthème comestible ) (ou shiso verts)
- 150 g de farine à tempura
- 240 ml d' eau froide
- huile végétale pour friture
Sauce
- 200 ml de dashi
- 3 c.s. de mirin
- 1 c.s. de sucre
- 4 c.s. de sauce soja
Portions: personnes
Instructions
- Préparation de la sauce : Dans une casserole, portez le dashi avec le mirin à ébullition. Ajoutez-y le sucre et le saké. Dés la première ébullition éteignez le feu.
- Préparation du kaki-age : Coupez le gobô en allumettes de 5 cm de longueur et 3 mm d’épaisseur. Coupez la carotte et la patate douce de la même manière. Fendez l’oignon en deux et coupez en tranches de 3 mm d’épaisseur. Coupez le shungiku en longueurs de 3 à 4 cm. Coupez les crevettes en morceaux.
- Dans un bol, diluez la farine à tempura dans l’eau froide.
- Dans un saladier, mélangez les légumes coupés et les crevettes. Saupoudrez 1 c.s. de farine à tempura (hors ingrédient) et mélangez le tout. Versez-y la préparation 3 puis mélangez délicatement le tout.
- Chauffez l’huile à 170 °C. A l’aide d’une grande cuillère remplie de la préparation 4, formez des galettes de la taille souhaitée que vous ferez glisser dans l’huile.
- Préparation du kaki-age-don : Mettez 1 part de riz dans un grand bol. Arrosez-le de 2 c.s. de sauce et posez-y les galettes après les avoir trempées dans le bol de sauce.
Notes
* Ne remuez pas trop la farine avec l’eau. Vous pouvez laisser les bulles de farine.
**Au Japon, pour la pâte à tempura, de la farine de blé à faible teneur en gluten est utilisée, celle française ne permettra pas d’obtenir une pâte aérienne. Il est donc plutôt conseillé en France d’utiliser de la farine spécial-tempura pour des tempura légers. Si vous ne la trouvez pas, regardez la recette de kaki-age.
C’est une sorte de « donburi » fait avec du kaki-agé. On peut mettre n’importe quel kaki-agé.
Vous pouvez aussi faire du ten-don avec des tempura avec ce « taré » (la sauce).
(* le kaki-agé est une sorte de « tempura » fait avec des ingrédients mélangés)
