EBI-SHINJÔ-AGE
Ingrédients
- 16 à 20 crevettes crues
- 1 hanpen (pâte de chair de poisson cuite)
- 2 à 3 champignons “shiitake”
- 2 à 3 cm de racine de lotus
- 2 à 3 tiges de ciboule thaïlandaise
- 1/2 c.s. de fécule de pomme de terre
- 1/2 c.c. de sel
- 1/2 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.c. de jus de gingembre
- huile végétale pour friture
- citron
- sel
Portions: personnes (2 battera)
Instructions
- Décortiquez les crevettes et ôtez la veine centrale. Mélangez-les avec le hampen et hachez grossièrement en tapant à l’aide d’un couteau. (Si vous utilisez un robot de cuisine, faites attention à ne pas trop écraser.)
- Coupez les shiitake en petits dés de 5 mm. Hachez le renkon et la ciboule.
- Dans un saladier, mélangez bien la préparation 1 et 2, puis la fécule de pomme de terre, le sel, le saké et le jus de gingembre.
- Formez des boulettes à l’aide de deux cuillères.
- Chauffez l’huile à 170 °C et faites frire les boulettes.
- Servez avec des quartiers de citron et du sel.
Notes
Le « shinjô » est une boulette de pâte de chair de poisson, mélangée à de la pâte de « yama-imo » .
Aujourd’hui cependant, je n’ai pas utilisé la pâte de « yama-imo ».
S’il vous reste des boulettes, vous pouvez les mettre dans la soupe « sui-mono » (consommé japonais).
