KÛYAMUSHI NO KINOKO-AN-KAKE
Ingrédients
Assaisonnement pour l'oeuf
- 400 ml de dashi
- Un peu de de mélange d' sel
- 1,5 c.c. de mirin
- 2 c.c. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
Kinoko-an (la sauce aux champignons)
- 100 à 150 g de champignons (Shiitake, pleurote, enokidake, shimejidake, etc.)
- 1/3 c.c. de gingembre finement râpé
- 200 ml de dashi
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. de mirin
- 1 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- fécule de pomme de terre
personnes
Instructions
- Coupez le tofu en quatre. Disposez les morceaux dans quatre ramequins.
- Mettez le dashi, le mirin et le sel dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’usukuchi-shôyu et éteignez le feu. Laissez-le refroidir et ajoutez-y l’œuf battu. Mélangez délicatement. Passez la préparation au tamis fin.
- Divisez-la préparation (2) en 4 parts égales dans les ramequins de tofu.
- Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 1 à 2 minutes puis à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
- Préparez le kinoko-an (ou la sauce aux champignons) : Dans une casserole, chauffez le dashi avec le mirin, le saké et l’usukuchi-shôyu. Mettez les champignons détaillés et faites cuire. Ajoutez le gingembre râpé. Versez la fécule de pomme de terre dilué dans l’eau en remuant et portez à ébullition pour épaissir la sauce.
- Versez le kinoko-an sur le kûya-mushi.
Notes
C’est un plat pour lequel on utilise des champignons, très représentatifs du goût de l’automne.
Si vous préférez, vous pouvez ajouter un peu de sucre à la sauce aux champignons.
