SAKE NO NANBAN-ZUKE
| Portions | Temps de Préparation |
| 4 personnes | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | Temps d'Attente |
| 10 minutes | 2 à 3 heures |
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Ingrédients
- 400 à 500 g de pavé de saumon
- 1 oignon
- 1 petite carotte
- 1 paquet de kaiware-daikon (pousses de radis)
Marinade
- 50 ml de sauce soja
- 150 ml de vinaigre de riz
- 3 c.s. de sucre
- 50 ml de dashi
- 1 c.s. d' huile de sésame grillé
- 1 takano-tsume (piment rouge séché)
- fécule de pomme de terre
- huile végétale pour friture
Portions: personnes
Instructions
- Enlevez la racine de kaiware-daikon. Lavez-les et égouttez. Fendez l’oignon en deux dans le sens de la longueur. Changez de sens et coupez en rondelles très fines. Trempez-les dans l’eau pendant une demi-heure puis égouttez-les bien. Coupez la carotte en juliennes de 5 cm.
- Préparez la marinade dans un bol en mélangeant tous ses ingrédients.
- Coupez les paves de saumon en tranches d’ 1 cm d’épaisseur puis détaillez-les en morceaux de 2 cm x 5 cm. Saupoudrez de fécule de pomme de terre et faites frire dans l’huile chauffée à 180 °C.
- Placez les carrés de saumon frit dans un large récipient sans les superposer. Disposez les oignons, les carottes et les kaiware-daikon par-dessus. Versez-y la marinade.
- Laissez reposer pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Notes
C’est un plat qui accompagne particulièrement bien la bière en été.
Je vous recommande de choisir un filet de saumon pas trop gras.
