TAI NO SHIOGAMA-YAKI
Ingrédients
- 1 daurade royale de 800 g environ
- Un peu de vert de poireau
- 10 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
- 3 blancs d'oeuf
- 10 cm x 10 cm d' algue “kombu (laminaire)” (coupé en lanière de 1 cm de largeur)
- 1 kg de sel
Portions: personnes
Instructions
- Ecaillez la daurade et enlevez ses entrailles et branchies. Lavez à l’eau et essuyez bien.
- Farcissez la daurade avec le vert de poireau et 4 feuilles de shiso.
- Dans un bol, mélangez bien le sel et le blanc d’œuf avec les mains.
- Sur une plaque de cuisson, posez une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Etalez un peu de pâte de sel puis disposez la moitié du kombu et 3 feuilles de shiso. Posez, ensuite, la daurade puis l’autre moitié du kombu et 3 feuilles de shiso.
- Enveloppez le tout avec le reste de pâte de sel en formant un poisson.
- Mettez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 200°C et faites cuire pendant 20 à 30 minutes.
Notes
*Il faut enfourner le poisson tout de suite après la mise en croûte.
**Pour servir, cassez la croûte avec un marteau.
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C’est un plat de poisson cuit à la vapeur dans le « shio-gama » (croûte de sel).
Ce mode de cuisson est originaire de Chine, on dit qu’il a été introduit au Japon à l’ère d’Azuchi-Momoyama (1573-1603).
Il faut griller la dorade dès que possible après l’avoir complètement enveloppée de sel.
Choisissez un sel doux et de qualité.
