KOBU-MAKI
Ingrédients
- 6 feuilles (8 cm x 12 cm) de algue “kombu (laminaire)” (Hidaka-kombu)
- 1 pavé de saumon
- 2,5 m de kampyô (courge japonaise séchée)
- 100 ml de saké de cuisine
- 2 c.s. de mirin
- 6 c.s. de sucre
- 3 c.s. de sauce soja
Portions: personnes
Instructions
- Trempez le kombu dans un grand volume d’eau pendant 15 à 20 minutes pour les ramollir. Gardez le jus.
- Trempez le kampyô dans de l’eau peu vinaigrée pendant 15 à 20 minutes pour le ramollir. Coupez-le en longueur de 20 cm.
- Ôtez les arrêtes du saumon. Coupez en 6 morceaux de tailles égales.
- Sur une planche de travail, étalez un morceau de kombu essuyé. Dessus, posez un morceau de saumon et roulez. Ficelez lâchement avec le kampyô à deux endroits pour maintenir la forme (après la cuisson, le kombu gonflera et la ficelle de kampyô sera serrée).
- Dans une casserole, alignez les kombu roulés. Couvrez avec le saké et le jus de trempage et faites cuire pendant 30 à 40 minutes à feu moyen (ou doux) en posant l’otoshibuta (couvercle plat de diamètre inférieur à la casserole ou un substitut en papier aluminium) sur les kombu.
- Ajoutez le sucre et 2 c.s. de sauce soja. Faites cuire pendant 20 minutes.
- Ajoutez le mirin et 1 c.s. de sauce de soja et faites cuire pendant 5 minutes. Eteignez le feu.
Notes
C’est un plat très représentatif d’Osechi.
Le mot Kobu (Kombu) qui désigne l’algue laminaire est lié au mot « yorokobu » (se réjouir, être content), On prépare donc le kobu-maki comme un plat qui apporte le bonheur.
Dans la laminaire, on met des œufs de morue ou de la chair de hareng à la place de celle du saumon.
