YUZU ROULE CAKE

YUZU ROULE CAKE

Difficulté

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• Platgourmandise traditionnelle japonaise
• Cuisineau four

Portions	Temps de Préparation
une plaque de 24 cm x 28 cm	30 minutes

Temps de Cuisson

15 minutes

Portions Temps de Préparation une plaque de 24 cm x 28 cm 30 minutes

Temps de Cuisson 15 minutes

YUZU ROULE CAKE Difficulté Print Recipe Platgourmandise traditionnelle japonaise Cuisineau four Portions Temps de Préparation une plaque de 24 cm x 28 cm 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation une plaque de 24 cm x 28 cm 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes

Ingrédients

Pâte

• 3 oeufs
• 90 g de sucre
• 70 g de farine de blé
• 2 c.s. de lait
• 1/2 agrume “yuzu” (râpez le zeste)

Yuzu-an

• 1/2 c.c. d' kanten en poudre
• 120 ml d' eau
• 300 g de koshi-an (purée de haricot azuki)
• 1/2 agrume “yuzu” (râpez le zeste)

Portions: plaque de 24 cm x 28 cm

Instructions

1. Dans un bol chauffé au bain-marie, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte blanchisse.
2. Mettez-y la farine tamisée en deux ou trois fois. Mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le lait et le zeste de yuzu et mélangez à nouveau délicatement.
3. Disposez deux ou trois couches de papier journal mouillé sur le fond de la plaque de cuisson puis une couche de papier sulfurisé. Versez-y la pâte, aplanissez-la et vaporisez la surface. Mettez au four préchauffé à 180 °C et faites cuire pendant 12 à 13 minutes.
4. Après la cuisson, disposez la pâte cuite avec le papier sulfurisé sur une grille. Laissez refroidir en couvrant avec un tissu.
5. Préparez l’yuzu-an. Dans une casserole, chauffez l’eau avec l'agar-agar pour le faire fondre. Ajoutez le koshi-an. Mélangez, travaillez et éteignez le feu. Ajoutez le zeste de yuzu.
6. La pâte refroidie, retirez le papier sulfurisé. Etalez le yuzu-an sur le coté doré de la pâte et roulez-la.
7. Saupoudrez le gâteau de sucre semoule.