RENKON NO HASAMI-AGE
Ingrédients
- 200 g de racine de lotus
- 200 g de crevettes (crues)
- 3 feuilles de shiso vert (herbe aromatique japonaise)
- 1 c.s. de blanc d'oeuf
- sel
- poivre
- farine de blé
Pâte à frire
- 1/2 œuf
- 250 ml d' eau glacée
- 1/2 c.s. de saké de cuisine
- sel
- 1/4 verre de farine de blé
- 1 citron
- sel
- huile végétale pour friture
Portions: personnes
Instructions
- Épluchez et coupez la racine de lotus lavés en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Trempez-les dans l’eau vinaigrée pendant trente minutes environ pour en enlever l’âcreté et essuyez-les.
- Hachez les feuilles de shiso.
- Hachez les crevettes en y ajoutant le shiso, le sel et le blanc d’œuf. Mélangez bien. (On peut également les passer au mixeur.)
- Mélangez légèrement les ingrédients de la pâte à frire.
- Préchauffez de l’huile dans une casserole moyenne à 160°.
- Mettez la pâte de crevettes entre 2 tranches de racine de lotus légèrement saupoudrées de farine. Trempez-les dans la pâte à frire puis plongez-les dans l’huile et sortez-les juste avant qu’elles ne soient dorées.
- Servez-les sur des assiettes avec une tranche de citron et un peu de sel.
Notes
On consomme le renkon qui est le rhizome du lotus au Japon et en Chine. Au Japon, on le prépare cuit, sauté, frit ou vinaigré.
J’accompagne ce plat de sel et de citron, mais je vous recommande également la sauce pour tempura qu’on fait avec le dashi, la sauce de soja et le mirin. (En proportion 4:1:1)
