TAI NO USHIO-JIRU
Ingrédients
- 250 g de la tête et les arêtes de daurade
- 10 cm d' algue “kombu (laminaire)”
- sel
- 2 surimi
- 800 ml d' eau
- ciboule thaïlandaise coupée en fines rondelles
- zeste de yuzu
Portions: personnes
Instructions
- Ôtez les écailles et le sang de la daurade et coupez-les en gros morceaux. Après les avoir fait passer dans l’eau bouillante, mettez-les dans l’eau froide.
- Mettez 800ml d’eau et le kombu dans une casserole. Ajoutez la daurade et faites cuire à feu modéré. Baissez le feu avant de porter l’eau à ébullition et ôtez le kombu.
- Faites cuire la daurade à feu doux en la faisant écumer ; après l’avoir ôtée, ajoutez le sel.
- Fendez les surimis par moitié et faites un noeud.
- Mettez les surimis et les ciboules dans des bols et versez la soupe. Garnissez de zeste de yuzu.
Notes
La daurade est un poisson très spécial pour les Japonais, qu’
