KAMO-NANBAN-SOBA

KAMO-NANBAN-SOBA (NOUILLES DE SARRASIN CHAUDES AU CANARD ET AU POIREAU)

Difficulté

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• Platnouille, pâte de riz, pain etc.
• Cuisineà la poêle, à l'eau, mijoter

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	30 minutes

Temps de Cuisson

30 minutes

Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

KAMO-NANBAN-SOBA (NOUILLES DE SARRASIN CHAUDES AU CANARD ET AU POIREAU) Difficulté Print Recipe Platnouille, pâte de riz, pain etc. Cuisineà la poêle, à l'eau, mijoter Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes

Ingrédients

• 250 g de magret de canard (ou filet de canard)
• 2 blancs de poireau fins

Bouillon tsuyu

• 1200 ml de dashi
• 100 ml de mirin
• 100 ml de sauce soja

• 400 g de nouilles "soba" séchées
• ciboules thaïlandaises coupées en fines rondelles
• shichimi-tôgarashi (mélange de piment rouge et autres épices)

Portions: personnes

Instructions

1. Incisez le magret côté peau en quadrillage sans couper la viande.
2. Dans une poêle chauffée sans matière grasse, déposez le magret sur son côté peau et laissez fondre la graisse pendant 5 minutes à feu doux.
3. Sortez-le de la poêle et coupez-le en tranches de 5 mm.
4. Coupez les poireaux en 12 tronçons de 3 cm.
5. Après avoir vidé l’excès de graisse, remettez les magrets et les poireaux dans la même poêle avec la graisse de canard et faites colorer leur surface.
6. Dans une marmite avec un bon volume d’eau, faites cuire les nouilles 3 à 5 minutes (suivez le temps indiqué sur l’emballage et faites attention à l’excès de cuisson). Après la cuisson, rincez-les sous l’eau courante. Egouttez.
7. Dans une casserole, chauffez le dashi avec la sauce soja et le mirin. Ajoutez-y les poireaux (en même temps que vous commencez la cuisson des nouilles) et portez à ébullition. Eteignez le feu et ajoutez-y les magrets.
8. Répartissez les nouilles dans 4 bols. Disposez les poireaux et les magrets puis versez-y le tsuyu.
9. Servez avec les ciboules et le shichimi-tôgarashi.