KAMO-SEIRO-SOBA
Ingrédients
- 150 g de magret de canard (ou filet de canard)
- 1 à 2 blancs de poireau fins
Sauce tsuyu
- 600 ml de dashi
- 75 ml de sauce soja
- 75 ml de mirin
- 400 g de nouilles "soba" séchées
- ciboule thaïlandaise coupées en fines rondelles
- shichimi-tôgarashi (mélange de piment rouge et autres épices)
Portions: personnes
Instructions
- Incisez le magret côté peau en quadrillage sans couper la viande.
- Dans une poêle chauffée sans matière grasse, déposez le magret sur son côté peau et laissez fondre la graisse pendant 5 minutes à feu doux.
- Sortez-le de la poêle et coupez-le en tranches de 5 mm.
- Coupez les poireaux en 12 tronçons de 3 cm.
- Après avoir vidé l’excès de graisse, remettez les magrets et les poireaux dans la même poêle avec la graisse de canard et faites colorer leur surface.
- Dans une marmite avec un bon volume d’eau, faites cuire les nouilles 3 à 5 minutes (suivez le temps indiqué sur l’emballage et faites attention à l’excès de cuisson). Après la cuisson, rincez-les sous l’eau courante. Egouttez-les et répartissez-les en 4 assiettes.
- Dans une casserole, chauffez le dashi avec la sauce soja et le mirin. Ajoutez-y les poireaux (en même temps que vous commencez la cuisson des nouilles) et portez à ébullition. Eteignez le feu et ajoutez-y les magrets. Répartissez la sauce tsuyu dans 4 bols.
- Servez avec les ciboules et le shichimi-tôgarashi.
Notes
C’est un plat de combinant des nouilles froides et une sauce chaude. Dégustez en plongeant chaque bouchée de nouilles dans la sauce tsuyu.
