BURI-ZÔNI
Ingrédients
- 250 à 300 g de buri ou hamachi (seriola)
- 4 mochi (pâte de riz gluant)
- 50 g de gobô (racine de bardane)
- 100 g de komatsuna (légume feuille japonais) (ou épinard)
- 4 champignons “shiitake”
- 4 tranches de kamaboko (pâte de chair de poisson cuite à la vapeur) (rouge)
- Un peu de zeste de yuzu
- 700 ml de dashi
- 3 c.s. de . sauce soja
- 3 c.s. de mirin
Portions: personnes (2 battera)
Instructions
- Salez le buri avec 1/2 c.c. de sel et laissez-le reposer une nuit. Tranchez-le puis blanchissez-le légèrement dans l’eau bouillante.
- Tranchez le gobô finement en biais et trempez-le dans l’eau pendant 5 minutes.
- Blanchissez le komatsuna dans l’eau bouillante salée et rincez à l’eau claire. Coupez-le en longueurs de 5 cm.
- Enlevez la partie dure des pieds des shiitake et faites une incision en croix sur les chapeaux.
- Faites cuire le mochi dans l’eau bouillante.
- Dans une casserole, mettez le gobô, la sauce de soja, le mirin. Portez à ébullition et ajoutez le buri et les shiitaké. Ecumez et faites cuire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez le komatsuna.
- Ajoutez le mochi après l’avoir égoutté et éteignez le feu juste avant l’ébullition. Servez dans un bol et décorez avec le kamaboko et le yuzu.
Notes
Cette année je vous présente le zôni au buri.
Le buri est un poisson qui s’utilise beaucoup pour la cuisine du nouvel an au Japon, comme le saumon. Comme le samurai changeait de nom chaque fois qu’il changeait de grade, le buri change de nom en fonction de sa taille. On le mange donc en souhaitant le succès dans notre vie.
Ce zôni est savouré principalement dans les régions littorales de la mer du Japon (Hokuriku, Chugoku et Kita-kyushu).
