CURRY KOROKKE
Ingrédients
Pour le dry curry
- 1/2 oignon
- 1 c.s. d' huile végétale
- 200 g de boeuf haché
- 1 c.c. de gingembre haché (finement)
- 1 c.c. d' ail finement rapé
- 100 g de tomates mûres et épépinées
- 2 c.s. de poudre de curry
- 1,5 c.s. de sauce “uster”
- 1,5 c.s. de ketchup
- 2 c.c. de sauce soja
- 1 c.c. de sucre
Pour les croquettes
- 3 à 4 pommes de terre (400 g environ)
- sel
- poivre
- 1/2 verre de farine de blé
- 1 œuf (gros)
- 1 c.s. d'eau (pour l'oeuf)
- 1 verre de chapelure japonaise (panko)
- huile pour friture
- 3 à 4 feuilles de chou cabus pointu ou chou cabus plat
Portions: personnes
Instructions
Préparation du dry curry
- Hachez l’oignon. Faites-le revenir dans l’huile en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez.
- Coupez la tomate en petits morceaux.
- Mélangez la sauce "uster", le ketchup, la sauce soja et le sucre dans un bol.
- Dans une poêle huilée, faites revenir le gingembre et l’ail à feu doux sans les faire bruler. Dès que leur parfum se diffuse, ajoutez-y la viande et faites revenir à feu moyen.
- Ajoutez-y la tomate et continuez à faire revenir jusqu’à la réduction du jus de cuisson.
- Incorporez-y l’oignon réservé et le curry.
- Mélangez la sauce et faites cuire 7 à 8 minutes (jusqu’à la réduction du jus). Salez et poivrez, puis éteignez le feu.
Préparation des croquettes
- Faites cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau.
- Une fois cuites, égouttez et épluchez, puis écrasez-les à l’aide d’un presse purée.
- Dans un saladier, mélangez la purée et le dry curry. Divisez la préparation en 12 à 16 parts. Façonnez-les en galettes de 2 cm d’épaisseur.
- Laissez-les reposer dans un réfrigérateur pendant 1 heure (couvrez-les de film alimentaire pour que la surface des galettes ne sèchent pas).
- Roulez les galettes dans la farine, dans l’œuf battu (avec 1 c.s. d’eau) puis dans la chapelure.
- Faites-les frire dans l’huile chauffée à 170°C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Égouttez bien l’huile.
- Servez-les avec le chou coupé en juliennes et la sauce “uster” (facultatif).
Notes
* Pour réussir les croquettes : Il vaut mieux utiliser la préparation à chaud pour former les galettes et les façonner bien serrées.
**Ici, le « dry curry » est présenté comme un ingrédient des croquettes mais vous pouvez également le consommer tel quel avec du riz.
