DAIKON NO YUZU-FÛMI

DAIKON NO YUZU-FÛMI (RADIS BLANC AU YUZU)

Difficulté

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• Platsalade (ae-mono), osechi-ryôri (plat pour le nouvel an)
• Cuisinemariner

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	30 minutes

Temps d'Attente

Une demi journée

Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes

Temps d'Attente Une demi journée

DAIKON NO YUZU-FÛMI (RADIS BLANC AU YUZU) Difficulté Print Recipe Platsalade (ae-mono), osechi-ryôri (plat pour le nouvel an) Cuisinemariner Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps d'Attente Une demi journée Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps d'Attente Une demi journée

Ingrédients

• 400 g de radis blanc (epluché)
• 2 c.c. de sel
• zeste de yuzu (1/4 du fruit)

Vinaigrette

• 1 c.s. de jus d'agrume “yuzu”
• 1 c.s. de sucre
• 1 c.s. de vinaigre de riz
• 1/2 c.c. de sel
• 5 g de algue “kombu (laminaire)” coupée en julienne

Portions: personnes

Instructions

1. Coupez le radis en tronçons de 3 cm puis coupez ces tronçons en lanières de 1 cm dans le sens de la longueur.
2. Dans un saladier, mélangez le radis et le sel. Malaxez le tout. Laissez reposer pour faire dégorger (malaxez plusieurs fois durant le repos).
3. Coupez le zeste de yuzu en julienne.
4. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le sucre, le vinaigre, le jus de yuzu, le sel et le kombu.
5. Rincez le radis à l’eau et égouttez bien avec du papier absorbant. Dans un saladier, mettez le radis et la vinaigrette. Malaxer le tout. Laissez reposer dans un réfrigérateur une demi-journée à une journée (au cours de la macération, mélangez le tout plusieurs fois).